白いたい焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白いたい焼きの作り方です。でんぷんを混ぜた生地で焼くので、色がつかず、もちっとした皮になります。二人分の分量と焼き時間、皮を破らないこつをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分（4尾分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
皮に焼き色がついてしまいます。
店主
火が強いのだと思います。弱火で、ふたをして蒸すように焼いてみてください。
店主のひとこと弱火を守る。白さは火加減で決まります。
材料（2人分（4尾分））
| 薄力粉 ふるってから使うと、だまになりません。 | 60g |
|---|---|
| タピオカでんぷん もちっとした皮になります。片栗粉でも代用できます。 | 60g |
| 白玉粉 指でつぶしてから水を加えます。 | 20g |
| 砂糖 入れすぎると色がつきやすくなります。 | 30g |
| ベーキングパウダー 皮が軽くなります。 | 小さじ1 |
| 水 少しずつ加えて、だまをなくします。 | 180ml |
| つぶあん 1尾に40g。市販のもので十分です。 | 160g |
| 植物油 型に薄く塗ります。多いと色がつきます。 | 少々 |
作り方
- 先に型を弱火で温め、油を薄く塗っておきます。あんは4等分にまとめます。型が冷たいと生地がはり付きます。温めてから注ぎます。
- 粉類を混ぜ、水を少しずつ加えて、だまがなくなるまで混ぜます。白玉粉は先に少量の水で溶いておくと、混ざりやすくなります。
- 型に生地を七分目まで流し、中央にあんをのせ、上から生地をかぶせます。あんは中央に寄せます。端まで広げると、皮が閉じません。
- ふたをして弱火で5分焼き、返してさらに5分焼きます。強火にすると色がついてしまいます。弱火を守るのがこつです。
- 皮が白いまま半透明になり、縁が固まったら出来上がりです。網で少し冷まします。熱いうちは皮がやわらかく、破れやすいので静かに扱ってください。
店主のコツ
- 買い物：タピオカでんぷんは製菓の材料売り場にあります。なければ片栗粉で代えられます。
- 火加減：弱火で片面5分ずつ。焼き色を付けないのが、この菓子の作り方の要です。
- 味の調整：甘みはあんに任せ、生地の砂糖は30gまで。増やすと焼き色がついてしまいます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。皮が固くなるので、食べる前に温め直してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1尾ずつ包んで冷凍で3週間。凍ったまま温めます。 |
| 温め直し | 耐熱皿にのせ、軽く霧を吹いて電子レンジで40秒。もちっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 白あんに替えて。皮の白さと合って、見た目が涼しくなります。
- 刻んださつまいもの甘煮を入れて。秋らしい味になります。
- 生地に抹茶を小さじ1混ぜて。淡い緑色の皮になります。
よく聞かれること
普通のたい焼きと何が違いますか。
生地にでんぷんを多く使い、焼き色を付けずに仕上げます。皮がもちっとして、冷めても固くなりにくいのが違いです。中のあんは同じものが使えます。
たい焼きの型がありません。
小さいフライパンで丸く焼き、二枚であんを挟む形にできます。形は変わりますが、皮の食感は同じように出せます。弱火で片面5分ずつが目安です。
時間がたつと固くなります。
皮のでんぷんが落ち着くためです。軽く霧を吹いて電子レンジで40秒温めると、もちっと戻ります。温めすぎると皮が縮みますので、短めからどうぞ。