白だしの茶碗蒸しの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白だしの茶碗蒸しなら、だしを引かなくても味が決まります。卵液の割合とこす手間、弱火を守る蒸し方、火が通ったかの確かめ方を順に書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
表面に穴があきます。
店主
火が強すぎるしるしです。弱火にして、ふたを少しずらしてみてください。落ち着きますよ。
店主のひとこと卵一に水三。この割合だけ覚えてください。
材料（2人分）
| 卵 よく溶いておきます | 2個 |
|---|---|
| 水 卵の3倍が目安です | 300ml |
| 白だし 商品で濃さが違うので味を見ます | 大さじ2 |
| 鶏むね肉 小さめに切ります | 50g |
| しいたけ 薄切りにします | 1枚 |
| かまぼこ 彩りに入れます | 2切れ |
| ぎんなん 水煮で構いません | 4粒 |
| 三つ葉 仕上げにのせます | 少々 |
| 酒 鶏肉の下味です | 小さじ1 |
| 塩 鶏肉の下味です | 少々 |
作り方
- 先に具を切り、鶏肉に酒と塩をふって10分おきます。下味をつけると味がぼやけません。
- 水と白だしを混ぜ、溶いた卵に少しずつ加えて混ぜます。一気に入れると泡立ちます。
- ざるでこして、卵液をなめらかにします。こすと口当たりが変わります。
- 器に具を入れて卵液を注ぎ、アルミ箔でふたをします。水滴が落ちるのを防ぎます。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で15分蒸します。強火だと表面に穴があきます。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出れば取り出し、三つ葉をのせます。濁るときは3分ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：白だしは濃さが品によって違います。裏の表示を見て、薄めから合わせます。
- 火加減：蒸気が上がってから入れ、あとは弱火です。ふたを少しずらすと温度が上がりすぎません。
- 味の調整：卵1に対し水3が基本です。白だしは大さじ2から、味を見て小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するので冷凍しません。 |
| 温め直し | 蒸気で5分、または電子レンジ600Wで1分半温めます。 |
味を変えてみる
- えびを加えます。
- ゆり根を加えて冬らしくします。
- あんをかけて温かさを保ちます。
よく聞かれること
固まりません。
水の割合が多いか、蒸す時間が足りません。卵1に対し水3を守り、弱火で15分蒸して竹串で確かめてください。
フライパンでもできますか。
できます。深めのフライパンに2cmの湯をはり、器を並べてふたをし、弱火で15分蒸してください。ふたにふきんを巻くと水滴が落ちません。
鶏肉に火が通ったか心配です。
小さめに切っておけば15分で中心まで通ります。心配なら一切れ取り出して割り、白くなっているか確かめてください。