しらすピザの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しらすピザの作り方です。釜揚げしらすと青ねぎ、チーズをのせて焼くだけですから、思い立った日の昼にちょうどいい一枚になります。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しらす、どのくらいのせたらいいですか。
店主
20cmの生地に40gくらいが目安ですよ。まばらに置いた方が、塩気がちょうどよくなります。
店主のひとことしょうゆは焼いた後。焼く前だと焦げますよ。
材料（2人分）
| ピザ生地 市販の焼くだけのものでも構いません | 2枚（各20cm） |
|---|---|
| 釜揚げしらす 加熱済みのものを選びます。水気が多ければ軽くきります | 80g |
| 溶けるチーズ 細切りタイプが広げやすいです | 100g |
| 青ねぎ 小口切りにします | 3本 |
| オリーブ油 生地に薄く塗ります | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げに数滴たらします | 小さじ1 |
| 刻みのり 焼き上がりにのせます | ひとつまみ |
| 白ごま 好みで | 小さじ1 |
| マヨネーズ 好みで細く線を描くようにかけます | 大さじ1 |
作り方
- 先にオーブンを230度に温めておきます。温まる間に、青ねぎを小口切りにします。生地は熱い庫内に入れてこそ、底が香ばしくなります。
- 生地にオリーブ油を薄く塗り、チーズを全体に広げます。油を先に塗ると、水気が生地にしみ込みにくくなります。
- しらすを散らし、上から青ねぎをのせます。好みでマヨネーズを細くかけます。しらすは重ねず、まばらに置いた方が塩気が均一になります。
- 230度のオーブンで8分から10分、チーズが溶けて縁が色づくまで焼きます。縁の色を見ます。焼きすぎるとしらすがかたくなります。
- 取り出してしょうゆを数滴たらし、刻みのりと白ごまをのせて切り分けます。しょうゆは焼く前にかけると焦げるので、必ず後です。
店主のコツ
- 買い物：しらすは釜揚げの加熱済みを選びます。塩気が強いものは量を減らします
- 火加減：オーブンは必ず先に230度まで温めます。冷えた庫内では生地がべたつきます
- 味の調整：しらすの塩気が味の中心です。しょうゆは足りないと感じてから、数滴ずつ足します
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。ラップをして乾かないようにします |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたあと切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です |
| 温め直し | 凍ったままトースターで5分から7分、チーズが溶けるまで温めます |
味を変えてみる
- 大葉をのせて香りを足す
- 半分に切ったミニトマトを散らして酸味を足す
- 仕上げに七味をふって辛みを足す
よく聞かれること
しらすは生のものでも使えますか。
うちでは釜揚げなど加熱済みのものを使います。焼き時間が短いので、生のものだと中心まで火が通りきらないことがあります。表示を確かめて選んでください。
オーブンがなくても作れますか。
トースターでも作れます。1000ワットで7分から9分が目安です。焦げそうならアルミホイルをかぶせてください。生地の縁が色づけば焼き上がりです。
しょっぱくなりすぎます。
しらすの量を減らすか、水でさっと洗って水気をきってから使ってください。しょうゆとマヨネーズを両方使うと重なりますから、どちらか一方にするのも手です。