しらすペペロンチーノの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しらすペペロンチーノの作り方です。にんにくの香りを油に移し、しらすの塩気で味を決めます。二人分で、15分あればできますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんにくがいつも焦げます。
店主
弱火で3分、油が温まるのを待ってください。色づいたらすぐ火を止めるのがこつです。
店主のひとことしらすは炒めない。余熱でちょうどよいです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリのものが向きます。 | 180g |
|---|---|
| しらす 釜あげのものを使います。塩気は製品で違います。 | 60g |
| にんにく 薄く切ります。 | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取って輪切りにします。 | 1本 |
| オリーブ油 香りを移すのに使います。 | 大さじ3 |
| キャベツ ざく切り。麺と一緒にゆでます。 | 2枚 |
| 青じそ せん切りにして仕上げに。 | 4枚 |
| 塩 ゆで湯用です。 | 大さじ1 |
| ゆで湯 乳化用に取っておきます。 | おたま1杯 |
作り方
- 先ににんにくと唐辛子を切り、青じそもせん切りにしておきます。炒め始めると手が離せません。ここで済ませます。
- 湯2リットルを沸かし、塩を入れて麺を表示どおりゆでます。ゆで上がり1分前にキャベツを入れると、ちょうどよくなります。
- フライパンに油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分温めます。弱火で待つのがこつ。強火だと焦げて苦くなります。
- にんにくが薄く色づいたら火を止め、しらすを入れて余熱でなじませます。しらすは炒めません。余熱で十分香りが出ます。
- 麺とキャベツ、ゆで湯おたま半分を加え、中火で30秒あえます。ゆで湯を入れると油がなじんで、麺にからみます。
- 器に盛り、青じそを散らして出来上がりです。青じそは最後に。火にかけると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：しらすは釜あげのやわらかいものが向きます。塩気は製品ごとに違います。
- 火加減：にんにくは弱火で3分。色づいたらすぐ火を止めてください。
- 味の調整：塩はほとんど足しません。しらすとゆで湯の塩気で決まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。作りたてが一番おいしくいただけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、弱火で2分ほど温め直します。 |
味を変えてみる
- キャベツを菜の花や小松菜に替えても合います。ゆで時間は同じです。
- 刻んだのりを散らすと、和の香りが強くなります。
- レモンを少し絞ると、しらすの塩気が軽くなります。
よく聞かれること
しらすはいつ入れますか。
火を止めてからです。炒めると固くなって香りも飛びます。油の余熱でなじませるだけで十分です。
唐辛子は入れないと駄目ですか。
なくても作れます。その場合は黒こしょうを多めにふって締めてください。辛みが苦手な方には、こちらのほうが向きます。
油っぽくなってしまいます。
ゆで湯を足して中火で30秒あえてください。油と湯が混ざると、麺にからんで表面の油っぽさが消えます。