しらすパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しらすパスタは、火を入れすぎないことがすべてです。にんにくの香りを油に移し、しらすは最後に加えるだけ。十五分で作れて、後片づけも鍋一つで済みますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しらすはいつ入れますか。
店主
火を止める直前です。炒めると固くなって、香りも塩気も飛んでしまいますよ。
店主のひとことゆで汁は捨てないで。大さじ二杯が味の決め手です。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| 釜揚げしらす 加熱済みのものを選びます | 80g |
| にんにく 薄切りにします | 1片 |
| オリーブ油 香りを移す役です | 大さじ2 |
| 唐辛子 種を抜いて輪切りにします | 1/2本 |
| キャベツ ざく切りにします | 100g |
| 塩 湯2リットルに対する量です | 大さじ1 |
| 醤油 香りづけです | 小さじ1 |
| 大葉 細切りにして仕上げにのせます | 4枚 |
作り方
- 先に湯を沸かし、にんにくと大葉を切っておきます。炒め始めてからでは間に合いません。先に全部切っておきます。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、袋の表示より1分短くゆでます。あとで和えるので、少し硬めで止めておきます。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。弱火です。焦げると苦みが出て戻せません。
- ゆで上がる1分前にキャベツを鍋へ入れ、麺と一緒に上げます。鍋を一つで済ませる手です。洗い物が減ります。
- フライパンに麺とゆで汁大さじ2を加え、中火で30秒和えます。ゆで汁の塩気と粘りが、油と麺をつなぎます。
- 火を止めてしらすと醤油を加え、さっと混ぜて大葉をのせます。余熱で十分です。炒めると身が縮んでしまいます。
店主のコツ
- 買い物：釜揚げか、しっかり加熱済みと書かれたしらすを選びます。
- 火加減：にんにくは弱火で3分。しらすは火を止めてから加えます。
- 味の調整：しらすに塩気があるので、醤油は小さじ1まで。味を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直すとしらすが硬くなります。作りたてでどうぞ。 |
味を変えてみる
- レモンを絞ると、後味が軽くなります。
- 刻み海苔をのせると、和風に寄ります。
- ゆでたブロッコリーを足すと、一皿で野菜も取れます。
よく聞かれること
しらすは加熱しますか。
釜揚げしらすはすでに加熱されています。火を止めてから加えて余熱でなじませてください。炒めると水分が抜けて硬くなり、香りも落ちます。
にんにくが焦げてしまいます。
油とにんにくを一緒に冷たいフライパンへ入れ、弱火でゆっくり温めてください。色づき始めたら火から下ろすくらいで十分です。
油っぽくなります。
ゆで汁を大さじ1足して、中火で20秒ほど鍋を揺すってください。汁と油が混ざると、麺にまとまって絡み、重く感じなくなります。