塩だれキャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
塩だれキャベツを、火を使わずに作ります。ちぎったキャベツにたれをからめるだけ。あと一品ほしいときに5分でできます。分量は2人分の目安です。
調理時間の目安 8分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すぐ水っぽくなってしまいます。
店主
水気のきり方ですね。ざるで振ってから布巾で押さえて、食べる直前にあえてください。
店主のひとことうちでは食べる直前にあえて出します。
材料（2人分）
| キャベツ 巻きのゆるい春キャベツが向きます | 1/4個（300g） |
|---|---|
| ごま油 たれの土台です | 大さじ1と1/2 |
| 塩 粒の細かいものが混ざりやすいです | 小さじ1/2 |
| 鶏がらスープの素 なければ塩を少し増やします | 小さじ1/2 |
| にんにく すりおろします。省いても構いません | 1/2かけ |
| レモン汁 酢でも代えられます | 小さじ2 |
| 白いりごま 指でひねると香りが立ちます | 大さじ1 |
| 粗びきこしょう 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 先にたれを作ります。ごま油、塩、スープの素、にんにく、レモン汁を混ぜます。塩が溶けるまで混ぜてください。
- キャベツは手でひと口大にちぎります。芯は薄く切って一緒に使います。包丁より手でちぎると味がのります。
- 冷水に3分つけてぱりっとさせ、水気をしっかりきります。水気が残るとたれが薄まります。
- ボウルでたれをからめ、白ごまとこしょうをふって出来上がりです。食べる直前にあえると水が出ません。
店主のコツ
- 買い物では、持って軽く感じる春キャベツが向きます。冬のものは芯を薄く切ります。
- 火は使いません。強いて言えば、水気をきる手間が仕上がりを決めます。
- 味の調整は塩をひとつまみずつ。酸味がほしければレモン汁を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あえたものは当日中に。たれだけなら冷蔵で1週間ほどもちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めるならフライパンで強めの中火で1分炒めます。 |
味を変えてみる
- ゆでた鶏むね肉を裂いて混ぜると、一皿で食事になります。
- きゅうりや大根を加えると、食感に変化が出ます。
- 焼いた豚バラ肉にのせると、脂を受けとめる副菜になります。
よく聞かれること
作りおきできますか。
あえたものは水が出るので当日中です。たれだけ作って冷蔵で1週間もたせ、食べるときにキャベツをちぎってあえる形をおすすめします。
にんにくを入れずに作れますか。
作れます。そのぶん塩をひとつまみ増やし、白ごまを多めにしてください。しょうがのすりおろしを小さじ1/2入れると、香りの代わりになりますよ。
芯は捨てたほうがよいですか。
捨てずに薄く切って使ってください。甘みがあって、しゃきしゃきした食感が出ます。固いと感じるときは、繊維を断つように切ると食べやすくなります。