塩だれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
塩だれのレシピです。ごま油と塩とねぎだけで、肉にも野菜にも合うたれになります。ねぎの切り方と、油を合わせる順番、日持ちの目安をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
塩がじゃりっとしてしまいます。
店主
湯で先に溶かしてから、油を混ぜてみてください。それだけでなめらかになりますよ。
店主のひとこと塩は湯で溶かしてから。油は最後です。
材料（2人分）
| 長ねぎ 白い部分をみじん切りに。太くて白い部分の長い物を選んでください。 | 1/2本（約50g） |
|---|---|
| ごま油 香りの土台です。 | 大さじ3 |
| 塩 少なめから始めてください。 | 小さじ1/2 |
| レモン汁 酸味で後味が軽くなります。酢でも代えられます。 | 小さじ2 |
| にんにく すりおろします。入れなくても作れます。 | 1/2かけ |
| こしょう 粗びきがあれば香りが立ちます。 | 少々 |
| 白ごま 指でひねってから入れると香りが出ます。 | 小さじ1 |
| 湯 塩を先に溶かすのに使います。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に長ねぎをみじん切りにし、水に3分さらして水気を絞っておきます。辛みが抜けて、たれにしたとき角が取れます。
- 湯大さじ1に塩を入れ、完全に溶かします。油に直接入れると塩が溶けず、じゃりっとします。
- 溶かした塩にレモン汁とにんにくを混ぜます。水分どうしを先に混ぜるのがこつです。
- ごま油を少しずつ加えながら混ぜ、白っぽくなるまで合わせます。一度に入れると分離します。三回に分けてください。
- ねぎ、白ごま、こしょうを混ぜて出来上がりです。30分置くと味がなじみます。すぐ使っても構いません。
店主のコツ
- 買い物：長ねぎは白い部分が長く、しまっている物を選んでください。切り口が乾いている物は日が経っています。
- 火加減：火を使いません。塩を溶かす湯だけ用意してください。
- 味の調整：塩気が足りなければ、塩ではなくレモン汁を小さじ1足すと、味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日が目安です。清潔な瓶に入れ、乾いたスプーンで取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ねぎの食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使うたれです。温め直す必要はありません。 |
味を変えてみる
- しょうがのすりおろしを小さじ1足すと、蒸し鶏によく合います。
- 粉とうがらしをひとつまみ入れると、辛口になります。
- レモン汁をゆずの絞り汁に替えると、冬らしい香りになります。
よく聞かれること
どんな料理に合いますか。
焼いた豚肉や鶏肉、蒸し鶏、ゆでた野菜、冷ややっこによく合います。中心まで火を通した肉にかけてください。ご飯にのせてもおいしくいただけます。
作り置きできますか。
冷蔵で5日が目安です。ねぎから水が出て薄まるので、3日を過ぎたら味を見て、塩をひとつまみ足してください。清潔な瓶に入れることが一番大事です。
レモン汁がないときは。
酢で代えられます。同じ小さじ2で構いません。香りは変わりますが、後味を軽くする役目は同じです。米酢のほうが角が立ちません。