塩焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
塩焼きそばは、しょうゆを使わずに塩で味を決める焼きそばです。塩焼きそばのべたつきを防ぐ麺のほぐし方と、具の入れる順番、塩加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がべたついてしまいます。
店主
先に電子レンジで温めて、ほぐしてから炒めてください。炒めるときに酒を回しかけるのも効きますよ。
店主のひとこともやしは最後。早く入れると水が出ます。
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 袋の口を開けて電子レンジで温めます | 2玉（300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります | 150g |
| キャベツ ざく切りにします | 1/6個（150g） |
| にんじん 細切りにします | 1/4本（40g） |
| もやし 最後に入れます | 100g |
| 鶏がらスープの素 味の土台です | 小さじ2 |
| 塩 最後に味をみて足します | 小さじ1/3 |
| 酒 麺をほぐすのに使います | 大さじ2 |
| ごま油 半量は仕上げに使います | 大さじ1 |
| こしょうとレモン 仕上げに添えます | 各適量 |
作り方
- 先に麺を袋のまま電子レンジで1分温め、ほぐしておきます。冷たいままだとちぎれます。
- フライパンにごま油小さじ2を熱し、豚肉を中火で4分炒めます。色が完全に変わるまで炒めます。
- にんじんとキャベツの芯を加え、中火で3分炒めます。かたい順に入れます。
- 麺と酒を加え、ほぐしながら中火で3分炒めます。酒でほぐすとべたつきません。
- スープの素と塩を入れ、もやしとキャベツの葉を加えて2分炒めます。もやしは最後です。
- 残りのごま油とこしょうをふり、レモンを添えて出来上がりです。香りは火を止めてからです。
店主のコツ
- 買い物：蒸し中華麺は太めのほうが具に負けません。もやしは当日のものを選びます。
- 火加減：終始中火です。強火だと麺が焦げ、弱火だと水が出ます。
- 味の調整：塩は最後に味をみて。スープの素の塩気で足りることもあります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日には食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火、水を大さじ1足して3分温めます。 |
味を変えてみる
- えびといかを加え、中心まで火を通します。
- ニラを最後に加え、香りを足します。
- バターを10g落とし、こくを出します。
よく聞かれること
しょうゆ味との違いは何ですか。
塩味は具の甘みが出やすく、後味が軽くなります。仕上げにレモンを搾ると、より違いがはっきりします。分量はどちらも同じで構いません。
麺がちぎれます。
冷たいまま炒めているのが原因です。袋のまま電子レンジで1分温めてから、手でほぐして入れてください。酒を加えるとさらにほぐれます。
具は何でもよいですか。
キャベツ、もやし、にんじんが定番です。肉や魚介を入れるときは、色が完全に変わって中心まで火が通るまで炒めてください。