新玉ねぎのサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
新玉ねぎのサラダは、辛みの少ない春の玉ねぎを薄く切って生で食べる一品です。この新玉ねぎのサラダの作り方は、水にさらしすぎず甘みを残す手順にまとめてあります。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水にさらしたほうがいいんじゃないの。
店主
新玉ねぎなら要りませんよ。ざるに広げて十分置くだけ。水につけると甘みまで流れてしまいますから。
店主のひとこと水にさらさず、ざるで十分。甘みが残ります。
材料（2人分）
| 新玉ねぎ 皮がつやつやで、ずっしり重いもの | 1個（200g） |
|---|---|
| かつお節 仕上げにたっぷりのせます | 1袋（3g） |
| しょうゆ 濃口 | 大さじ1 |
| 酢 甘みを引き立てます | 小さじ2 |
| ごま油 香りづけ | 小さじ2 |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ1/2 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先にたれを合わせておきます。しょうゆ、酢、ごま油、砂糖を混ぜるだけです。切ってから作ると、玉ねぎが空気に触れる時間が長くなります。
- 新玉ねぎは繊維に直角に、2mmの薄切りにします。スライサーがあれば楽です。繊維を断つと辛みが抜けやすく、口当たりも軽くなります。
- ざるに広げて十分、空気にさらします。水にはつけません。水につけると甘みも流れます。新玉ねぎなら空気にさらすだけで十分です。
- 器に盛ってたれを回しかけ、かつお節、青ねぎ、白ごまをのせます。たれは食べる直前に。早くかけると水が出てゆるみます。
- 冷蔵庫で五分冷やしてから出します。冷えると辛みが落ち着いて、甘みが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：新玉ねぎは皮につやがあり、首が締まったものを選びます。首がやわらかいものは中が傷んでいることがあります。
- 火加減：火は使いませんが、切ってから盛るまでの時間が火加減にあたります。十分の風干しが目安です。
- 味の調整：酢は小さじ2まで。よくある失敗は水にさらしすぎて、甘みまで抜けてしまうことです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれをかける前なら冷蔵1日。和えたものはその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- ツナ缶を油ごと混ぜると、食べごたえが出ます。
- たれをポン酢に替えると、さらにさっぱりします。
- みょうがや青じそを混ぜると、初夏らしい香りになります。
よく聞かれること
普通の玉ねぎでも作れますか。
作れますが、辛みが強いので水に五分さらしてから、よく水気をきってください。それでも辛ければ、たれの砂糖を小さじ1に増やすと食べやすくなります。
辛くて食べられません。
切り方を見直してください。繊維に直角に、二ミリより薄く切ると辛みが抜けやすくなります。それでも強ければ、十分を二十分に延ばしてみてください。
前の日に作れますか。
切って風にさらしたところまでなら、包んで冷蔵一日おけます。たれは食べる直前にかけてください。早くかけると水が出て味が薄まります。