シンガポールチキンライスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シンガポールチキンライスは、鶏をゆでた汁でご飯を炊く料理です。鶏は中まで火を通し、ゆで汁を捨てないこと。この二つを守れば家でも作れます。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ゆで汁でご飯を炊くのですか。
店主
そこが要です。鶏の味がご飯に移ります。汁は必ず一度こしてから使ってくださいね。
店主のひとことゆで汁は捨てない。ご飯の味がまるで変わります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みの均一なものを | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 米 洗ってざるに上げておきます | 2合 |
| 水 鶏をゆでる分です | 1L |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 香りづけに | 1本分 |
| 塩 ゆで汁の味付けに | 小さじ2 |
| ごま油 ご飯に混ぜます | 大さじ1 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ1 |
| オイスターソース たれ用 | 小さじ1 |
| きゅうり 薄切りにして添えます | 1/2本 |
| 香菜 好みで | 少々 |
作り方
- 先に米を洗ってざるに上げます。鶏は厚みをそろえ、塩少々をすり込みます。30分おくと味が入ります。
- 鍋に水、しょうが、ねぎ、塩を入れて沸かし、鶏を入れて弱火で15分ゆでます。沸騰させず、静かに保ちます。
- 火を止めてふたをし、20分おきます。中心まで白くなったか切って確かめます。赤みが残れば弱火で追加加熱します。
- ゆで汁をこし、米2合に対して360mlを合わせ、ごま油を加えて炊きます。脂が多ければ表面をすくいます。
- 醤油とオイスターソース、ゆで汁大さじ1を混ぜてたれを作ります。しょうがのみじん切りを足しても。
- 鶏を食べやすく切り、ご飯にのせてきゅうりを添え、たれをかけます。たれは別皿でも構いません。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みの均一なものを。むね肉で作る場合は、ゆで時間を12分に短くしてください。
- 火加減：沸騰させずに弱火で15分、そのあと余熱で20分。中心まで火が通ったことを必ず確かめます。
- 味の調整：ご飯の塩けはゆで汁で決まります。塩は小さじ2から、味を見て加減してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 鶏とご飯を分けて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ご飯は小分けにして冷凍で3週間、鶏はゆで汁ごと2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジか蒸し器で、中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- たれにレモン汁を小さじ1加えてさっぱりと。
- スープに香菜を浮かべて副菜にします。
- 残ったご飯と鶏でチャーハンにします。
よく聞かれること
鶏の中まで火が通ったか不安です。
一番厚い所を切って、断面が白く、透明な肉汁が出れば大丈夫です。赤みが残るときは弱火で5分追加してください。
炊飯器で炊けますか。
炊けます。米2合にゆで汁360mlとごま油を入れ、普通の炊き方で構いません。
むね肉でも作れますか。
作れます。ゆで時間を12分にし、余熱の時間は同じ20分をとってください。