しめじの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
しめじの味噌汁の作り方です。ほぐして入れるだけ、10分で出来ます。だしの入れ方から煮る時間、味噌を溶く頃合いまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しめじは洗ってから入れますか。
店主
洗わなくて大丈夫ですよ。気になるところだけ紙でふいて、そのまま入れてください。
店主のひとことしめじは水から。だしがよく出ます。
材料（2人分）
| しめじ 石づきを切り、手でほぐします。株の詰まったものを選んでください。 | 1パック（約100g） |
|---|---|
| 油揚げ 熱湯を回しかけて油を抜き、短冊に切ります。 | 1/2枚 |
| 豆腐 1.5cm角に切ります。絹でも木綿でも構いません。 | 1/4丁（約75g） |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/3本（約30g） |
| だし汁 昆布とかつお節でも、だしの素でも。 | 400ml |
| 味噌 塩けは品で違います。少なめに溶いて味を見てください。 | 大さじ1と1/2 |
| 乾燥わかめ 好みで。水で戻してから入れます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にしめじの石づきを切り、手でほぐしておきます。洗わなくて構いません。洗うと香りが落ちます。気になるところは紙でふいてください。
- だし汁400mlを鍋に入れ、しめじと油揚げを加えて中火にかけます。水から入れると、きのこのだしがよく出ます。
- 煮立ったら弱めの中火にして3分。あくが出たらすくいます。煮すぎるとしめじが縮みます。3分で十分です。
- 豆腐を加えて2分温め、火を弱めて味噌を溶き入れます。豆腐は崩れやすいので、そっと入れてください。
- ねぎを散らして火を止めます。ここで煮立てないでください。味噌を入れたあとに煮立てると、香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：しめじは、株がしっかり詰まって、軸が白く太いものを選んでください。
- 火加減：味噌を入れたら煮立てない。これだけ守れば大丈夫です。
- 味の調整：うまみが足りないときは、味噌より削り節をひとつまみ足してみてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。入れ物に移して冷やしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入りますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分。煮立てないように温め直します。 |
味を変えてみる
- 冷凍しておいたしめじなら、凍ったまま入れて構いません。
- えのきやまいたけを混ぜると、香りが重なって深くなります。
- 豆腐をじゃがいもに替えると、食べごたえのある一杯になります。
よく聞かれること
しめじを入れると汁が黒くなります。
きのこの色が出たものです。味に差し支えはありません。気になるときは、煮る時間を2分に短くしてみてください。
だしがないときは。
水400mlに削り節3gを入れて2分煮て、こせばだしになります。だしの素なら小さじ1が目安です。
味噌の量はどれくらいですか。
だし400mlに大さじ1と1/2が目安です。塩けは品で違いますので、少なめに溶いて味を見てから足してください。