しいたけの肉詰めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しいたけの肉詰めの作り方です。かさの内側に粉をふると、焼いても肉が外れません。詰め方、火の通し方、たれのからめ方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと肉がはがれてしまいます。
店主
かさの内側に片栗粉を薄くふってください。それだけでぴたりと留まりますよ。
店主のひとことかさの内側に粉をふる。肉が外れません。
材料（2人分）
| 生しいたけ かさの大きいものを。軸は切り落として刻み、肉に混ぜます。 | 8枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 中心まで火を通してください。 | 200g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/3本（約30g） |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ（約10g） |
| 片栗粉 肉だねのつなぎです。かさにもふります。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 肉だねと、たれに分けて使います。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん たれ用です。 | 大さじ1 |
| 酒 蒸し焼き用です。 | 大さじ2 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にしいたけの軸を落として刻んでおきます。かさの内側は水でぬらさずふきます。しいたけは水につけると水っぽくなります。ふくだけで十分です。
- ひき肉に刻んだ軸、ねぎ、しょうが、片栗粉、しょうゆ小さじ1を入れて粘りが出るまで混ぜます。粘りが出るまで混ぜると、焼いても割れません。
- かさの内側に片栗粉を薄くふり、肉だねを8等分して詰めます。表面を平らにします。粉をふると肉が外れません。ここが一番の要です。
- フライパンに油を熱し、肉の面を下にして中火で3分焼きます。焼き色が付いたら返します。動かさずに焼くと、きれいな焼き色が付きます。
- 酒を回し入れてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにします。中心まで火を通してください。厚い一つを割って、肉の色が変わっているか確かめます。
- 残りのしょうゆとみりんを加え、弱火で1分からめて出来上がりです。たれは最後に。先に入れると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：かさが厚く、内側のひだが白いものを選びます。開ききったものは香りが弱いです。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして6分。この二段で中心まで火が通ります。
- 味の調整：塩気が足りなければ、食べるときに大根おろしとポン酢を添えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ひき肉に豆腐を50g混ぜると、やわらかく軽い仕上がりになります。
- たれをポン酢に替えると、さっぱりして箸が進みます。
- ピーマンやれんこんでも同じ作り方でできます。
よく聞かれること
しいたけは洗いますか。
洗わずに、かたく絞った布でふいてください。水につけると水を吸って、焼いたときに水っぽくなります。石づきの汚れは包丁で削り落とします。
中まで火が通ったか分かりません。
厚い一つを半分に割って、肉の色が全体に変わっているか見てください。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ足します。肉は必ず中心まで火を通してください。