さつまいもタルトの作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいもタルトの作り方です。いもをゆっくり加熱して甘みを引き出します。土台の焼き方と生地の固さの目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
いもの甘みが足りません。
店主
弱火でゆっくり火を通してみてください。急いで強火にすると、甘みが出ないまま仕上がります。
店主のひとこといもは弱火で。急ぐと甘くなりません。
材料（2人分）
| さつまいも 皮をむいて2センチの輪切りにします。 | 300g |
|---|---|
| 薄力粉 土台の生地用です。 | 120g |
| バター 土台用。冷たいまま角切りにします。 | 60g |
| 砂糖 土台に20g、いもの生地に40g使います。 | 60g |
| 卵 土台と塗り用に分けます。 | 1個 |
| 生クリーム 牛乳でも代わります。 | 80ml |
| 塩 甘みが立ちます。 | ひとつまみ |
| 黒ごま 仕上げに散らします。 | 小さじ1 |
| 打ち粉用の粉 のばすときに使います。 | 適量 |
作り方
- 先にさつまいもを水に10分さらし、あくを抜いておきます。さらしておくと、色が黒ずまずきれいに仕上がります。
- 冷たいバターと粉、砂糖20gを指ですり混ぜ、卵半分を加えてまとめます。バターは冷たいまま。手の熱で溶かさないでください。
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。その間にいもをゆでます。休ませると、のばしても縮まなくなります。
- いもをかぶるくらいの水で弱火15分ゆで、湯を切ってつぶします。弱火でゆっくり火を通すと、甘みがよく出ます。
- いもに砂糖40g、生クリーム、塩を混ぜ、なめらかにします。固ければ生クリームを大さじ1ずつ足してください。
- 型に生地を敷いていもを詰め、卵を塗り、190度で30分焼きます。表面に焼き色がつけば十分です。黒ごまは焼く前に散らします。
店主のコツ
- 買い物：さつまいもは太さがそろったものを。細いものは筋が出ることがあります。
- 火加減：ゆでるのは弱火で15分。焼くのは190度で30分が目安です。
- 味の調整：甘みはいも次第です。味をみてから砂糖を足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。乾かないようにふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍2週間。 |
| 温め直し | 凍ったものは冷蔵庫で戻し、170度で8分温め直してください。 |
味を変えてみる
- いもの生地にシナモンを小さじ1/4混ぜると、香りが立ちます。
- 土台を作らず、器に詰めて焼くだけでも作れます。時間が半分で済みます。
- ゆでる代わりに天板で焼くと、甘みがさらに出ます。180度で50分が目安です。
よく聞かれること
土台を作らずにできますか。
できます。耐熱の器にいもの生地を詰めて、卵を塗って190度で20分焼いてください。手早く作りたい日はこちらが向きます。
生地が固くて詰めにくいです。
生クリームを大さじ1ずつ足して、すくって落ちるくらいの固さにしてください。固いままだと、焼いたあとにぱさつきます。
いもは何を使えばよいですか。
しっとりした品種でも、粉のふく品種でもできます。粉のふくものは生クリームを20ml多めにすると、なめらかにまとまります。