さつまいものポタージュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいものポタージュの作り方です。ゆでてつぶして、牛乳でのばすだけ。甘みが素直に出ますので、砂糖はほとんど要りません。朝の一杯にもどうぞ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ポタージュがざらつきます。
店主
つぶしたあと、ざるでこしてみてください。ひと手間でなめらかになりますよ。
店主のひとこと牛乳を入れたら煮立てない。それだけです。
材料（2人分）
| さつまいも 皮をむいて1cmの輪切りに。ずっしり重いものが甘いです。 | 1本（約250g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みの下地になります。 | 1/4個（50g） |
| バター 玉ねぎを炒めるのに使います。 | 10g |
| 水 いもがかぶるくらいが目安です。 | 200ml |
| 牛乳 のばす分です。豆乳でも作れます。 | 200ml |
| 塩 甘みを引き立てます。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 生クリーム あれば。なくても十分おいしくなります。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にさつまいもを輪切りにして5分水にさらします。その間に玉ねぎを薄切りにします。さらすと色よく仕上がります。長すぎると甘みが逃げます。
- 鍋にバターを入れ、弱火で玉ねぎを5分炒めます。色はつけません。透き通れば十分です。焦がすと苦みが出ます。
- さつまいもと水を加え、ふたをして中火10分。竹串がすっと入るまで煮ます。水は少なめに。あとで牛乳でのばします。
- 火を止め、木べらかマッシャーでつぶします。なめらかにしたければこします。熱いうちのほうがつぶれます。
- 牛乳を加えて弱火で3分温め、塩とこしょうでととのえます。牛乳を入れてからは煮立てないでください。分かれます。
- 器に注ぎ、好みで生クリームを回しかけて出来上がりです。とろみが強ければ牛乳を50ml足してください。
店主のコツ
- 買い物：さつまいもは表面がなめらかで、皮の色が均一なものを選んでください。
- 火加減：牛乳を入れてからは弱火です。煮立てると舌ざわりが悪くなります。
- 味の調整：甘みが足りないときは砂糖より塩をひとつまみ。甘さが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷えると固まりますので、牛乳でのばしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態なら冷凍で3週間もちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。混ぜながら、煮立てないように温めてください。 |
味を変えてみる
- 冷たくして夏向きにもできます。牛乳を50ml増やしてのばしてください。
- しょうがをすりおろして小さじ1入れると、冬に合う味になります。
- かぼちゃを半量混ぜると、色が濃くなって甘みも変わります。
よく聞かれること
皮はむいたほうがよいですか。
なめらかに仕上げたいならむいてください。皮つきのままだと色が濃くなり、繊維が残ります。むいた皮は細切りにして、きんぴらにすると使いきれますよ。
電子レンジでも作れますか。
作れます。輪切りにしたさつまいもを耐熱容器に入れ、水大さじ2をふって600W6分が目安です。竹串が通ったらつぶし、牛乳を加えて鍋で温めてください。
豆乳でも同じですか。
作れます。ただし煮立てると分かれやすいので、弱火でゆっくり温めてください。味はさっぱりします。うちでは豆乳のほうが甘みが素直に出ると感じています。