さつまいものパウンドケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいものパウンドケーキは、角切りのいもを混ぜ込んで焼く素朴な菓子です。型一本分の分量と、焼き時間の目安、失敗しにくい混ぜ方をまとめました。
調理時間の目安 75分分量 2人分（18cm型1本・6切れ）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと真ん中がへこみます。
店主
混ぜすぎか、焼き時間が足りないことが多いです。串で真ん中を確かめてみてください。
店主のひとこといもは先に火を通す。固い所が残りません。
材料（2人分（18cm型1本・6切れ））
| さつまいも 1cm角に切り、水に5分さらします。皮は残すと色がきれいです。 | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 100g |
| ベーキングパウダー ふくらみを助けます。 | 小さじ1 |
| バター 室温にもどします。 | 90g |
| 砂糖 甘さは好みで10gほど減らせます。 | 70g |
| 卵 室温にもどして溶きます。 | 2個 |
| 牛乳 生地がかたいときに足します。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 黒ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にバターと卵を室温にもどし、型に紙を敷いて天板を180度で温め始めます。冷たいまま混ぜると、生地が分離します。
- さつまいもを1cm角に切って水に5分さらし、耐熱皿でふたをして600Wで3分加熱します。先に火を通すと、焼き上がりに固い所が残りません。
- バターを白っぽくなるまで練り、砂糖と塩を二回に分けて混ぜます。空気を含ませると、ふんわり焼けます。
- 溶き卵を五回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。分離したら粉を大さじ1入れます。少しずつ加えるのが、分離させないこつです。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れさっくり混ぜ、さつまいもを加えて軽く混ぜます。混ぜすぎるとかたくなります。粉が見えなくなれば十分です。
- 型に流して黒ごまをふり、180度で45分焼きます。串に生地がつかなければ出来上がりです。20分で色が濃くなったら、アルミ箔をかぶせてください。
店主のコツ
- 買い物：さつまいもは太すぎないものを。細いほうが甘みが均一です。
- 火加減：180度45分が目安。焦げそうならアルミ箔をかぶせ、温度は下げないでください。
- 味の調整：砂糖は10gまでなら減らせます。それ以上減らすと、しっとり感が落ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから包んで、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってから一切れずつ包み、冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 常温にもどすか、アルミ箔で包んで160度で5分温めてください。 |
味を変えてみる
- さつまいもの半分をりんごに替えると、軽い口当たりになります。
- 生地にシナモンを小さじ1/4足すと、香りが変わります。
- 牛乳を豆乳に替えても同じように焼けます。
よく聞かれること
さつまいもは何が向きますか。
ほくほくしたものでも、しっとりしたものでも作れます。しっとりした品種のほうが、冷めても固くなりにくいです。1cm角にそろえて切ってください。
型がないときは。
耐熱の器や紙のカップでも焼けます。小さい器なら180度で25分ほど、串を刺して真ん中を確かめてください。
バターは何で代えられますか。
同量の植物油でも焼けます。ふんわり感は控えめになり、しっとりした仕上がりです。砂糖の量は変えなくて構いません。