さつまいもクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいもクッキーの作り方です。ふかした芋をつぶして粉と混ぜ、天板で焼くだけ。芋を先に熱いうちにつぶしておくのが、口当たりをそろえるこつですよ。
調理時間の目安 60分分量 2人分（約20枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がべたついてまとまりません。
店主
芋の水分が多いのかもしれません。粉を大さじ1ずつ足して、冷蔵庫で20分休ませてみてください。
店主のひとこと芋は熱いうちにつぶす。冷めると固まりが残ります。
材料（2人分（約20枚））
| さつまいも 皮に傷がなく、ずしりと重いものを選んでください。 | 200g（中1本） |
|---|---|
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 120g |
| 砂糖 芋の甘みを見て加減してください。 | 40g |
| 無塩バター 室温に戻しておきます。 | 60g |
| 卵黄 生地をまとめます。生のまま残さず、必ず焼き込みます。 | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 牛乳 生地が固いときだけ加えます。 | 大さじ1 |
| 黒ごま 好みで表面に散らします。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にさつまいもを1cm厚に切り、蒸し器で15分ふかします。竹串が通れば頃合いです。熱いうちにつぶすと、なめらかになります。
- 皮をむいてボウルでつぶし、バターと砂糖と塩を加えて混ぜ、粗熱を取ります。熱すぎるとバターが溶けきって、生地がだれます。
- 卵黄を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を入れてさっくり合わせます。固ければ牛乳を足します。粉を入れてからは練らないでください。固くなります。
- 厚さ1cmにのばして型で抜くか、スプーンで落として天板に並べます。黒ごまを散らします。間を2cm空けます。広がります。
- 170度に温めたオーブンで20分焼きます。縁が色づいたら出来上がりです。取り出してすぐは柔らかいので、網の上で冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：さつまいもは太さのそろったものを。細すぎると火が通りやすい反面、甘みが薄いことがあります。
- 火加減：170度で20分が目安。焦げそうなら15分でアルミ箔をかぶせてください。
- 味の調整：芋が甘い年は砂糖を30gに減らします。塩ひとつまみは残してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 湿気を吸うので冷蔵は向きません。缶や袋に乾燥剤と入れ、常温で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで3分。さくっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 皮を少し残してつぶすと、色と香りが出ます。
- 刻んだくるみを30g混ぜると、食感が変わります。
- 砂糖の半量を黒砂糖にすると、こくのある甘さになります。
よく聞かれること
電子レンジで芋をやわらかくしてもよいですか。
できます。ぬらした紙で包み、600Wで4分が目安です。かたければ1分ずつ足してください。蒸したものより水分が少なく、生地がまとまりやすくなります。
バターを減らせますか。
40gまでは減らせます。そのぶん生地が固くなるので、牛乳を大さじ1足してください。口当たりはさっくりした方向になります。
卵を使わずに作れますか。
作れます。卵黄の代わりに牛乳を大さじ2加えてください。まとまりは弱くなりますので、型で抜かずスプーンで落とす形が向きます。