刺身の漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
刺身の漬けは、刺身用と書かれた柵やパックを漬けだれに浸すだけです。漬ける時間の目安と、丼やお茶漬けへの使い方、その日のうちに食べきる目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
翌日に食べても大丈夫ですか。
店主
その日のうちにお願いします。残ったら火を通して、焼きものや煮物に回してください。
店主のひとこと刺身用と書かれたものを、その日のうちに。これだけです。
材料（2人分）
| 刺身用のまぐろまたはぶり 必ず刺身用と書かれたものを選びます | 200g |
|---|---|
| しょうゆ 濃口が向きます | 大さじ2 |
| みりん 煮切ってから使います | 大さじ1 |
| 酒 こちらも煮切ります | 大さじ1 |
| おろししょうが 好みで | 小さじ2分の1 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
| 青じそ 添え用に | 2枚 |
作り方
- 先にみりんと酒を小鍋で1分煮立て、完全に冷ましておきます。冷ましてから使わないと魚が白くなります。
- 刺身用の魚を1cm厚さのそぎ切りにします。厚みをそろえると漬かり方がそろいます。
- しょうゆとしょうがを合わせ、冷ましたみりん酒を混ぜます。たれは冷たい状態で使います。
- 魚をたれに並べ、冷蔵庫で15分漬けます。漬けすぎると塩辛くなります。
- たれをきって器に盛り、青じそと白ごまを添えます。たれは残してご飯にかけても。
店主のコツ
- 買い物：刺身用と書かれた、その日に切られたものを選びます。
- 火加減：火にかけるのはみりんと酒だけ。必ず冷ましてから使います。
- 味の調整：しょっぱいときは漬け時間を10分に縮めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。残ったら加熱調理に回してください。 |
味を変えてみる
- ご飯にのせて漬け丼にします。
- 熱いだしをかけてお茶漬けにします。
- ごま油を数滴たらして韓国風にします。
よく聞かれること
どの魚が向きますか。
まぐろやぶり、かつおなど身の締まったものが向きます。いずれも刺身用と表示されたものを買い、買った日に漬けてください。
漬ける時間はどれくらいですか。
1cm厚さで15分が目安です。薄く切ったものは10分、厚めの柵のままなら30分ほど。長く漬けるほど塩辛くなります。
余ったたれはどうしますか。
魚を漬けたたれは再利用せず、その日のうちに使いきってください。ご飯に少しかけるか、煮物の味付けに回すのが無駄になりません。