ガーリックシュリンプの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ガーリックシュリンプのレシピは、えびを漬けて焼くだけです。ガーリックシュリンプは殻つきのまま焼くと、香りとうまみが逃げません。うちの分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
殻は取ったほうが食べやすいですか。
店主
殻つきのほうが香りが出ます。切り込みを入れておけば、手で剥きやすくなりますよ。
店主のひとこと殻が赤く、身が白く締まれば火が通った目安です。
材料（2人分）
| えび 殻つきの大きめのもの | 12尾（250g） |
|---|---|
| にんにく みじん切りにします | 3かけ |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 薄力粉 焼く直前にまぶします | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう 粗びきが合います | 少々 |
| バター 仕上げに入れます | 10g |
| レモン 搾って添えます | 1/2個 |
| パセリ 刻んで散らします | 少々 |
作り方
- 先に背わたを取り、殻に切り込みを入れて洗い、水気を拭いておきます。水気が残ると、油がはねて味も薄まります。
- にんにく、オリーブ油、塩こしょうを混ぜてえびを漬け、20分おきます。漬けると、殻の内側まで香りが入ります。
- 焼く直前に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とします。粉が油と混ざり、ソースにとろみが出ます。
- フライパンを中火で温め、漬け汁ごと入れて片面2分ずつ焼きます。殻が赤くなり、身が白く締まれば火が通った目安です。
- バターを加えてからめ、レモンを搾ってパセリを散らします。火を止めてから入れると、香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：殻つきの大きめのえびを選びます。むきえびでも作れますが、香りは控えめになります。
- 火加減：中火で片面2分ずつ。焼きすぎると身が縮んで固くなります。
- 味の調整：塩小さじ1/2が目安。レモンを搾ると、塩気が立って感じられます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 漬けた状態なら冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに油少々で弱火で2分温めます。 |
味を変えてみる
- 唐辛子を加えると、辛みのある味になります。
- パンを添えて、残った油をつけて食べられます。
- ご飯を入れて炒めると、にんにく風味の焼き飯になります。
よく聞かれること
冷凍のえびでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気をしっかり拭いてから漬けてください。水気が残ると味がぼやけます。
にんにくが焦げます。
みじん切りが細かすぎるのかもしれません。粗めに刻み、中火を超えないようにしてください。焦げたら取り出して、仕上げに戻します。
えびの臭みが気になります。
洗うときに片栗粉大さじ1をもみ込んでから流すと、汚れと一緒に落ちます。そのあと水気をしっかり拭いてください。