ささみの大葉巻きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ささみの大葉巻きの作り方です。開いたささみに大葉を巻いて焼くだけですが、火加減で仕上がりが変わります。開き方、巻き方、焼き時間まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ささみがぱさつきます。
店主
開いて薄くしてから、短く焼いてください。ふたをして弱火にするのも効きますよ。
店主のひとこと開いて薄く。短く焼けば、ぱさつきません。
材料（2人分）
| 鶏ささみ 筋を取り、厚みの半分まで切り開きます。 | 4本（約200g） |
|---|---|
| 大葉 洗って水気をふきます。買うときは色の濃いものを。 | 8枚 |
| 酒 下味用。やわらかく仕上がります。 | 大さじ1 |
| 塩 下味用です。 | 小さじ1/4 |
| 薄力粉 表面にはたきます。焼き色が付きやすくなります。 | 大さじ2 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げのたれ用です。 | 大さじ1 |
| みりん 仕上げのたれ用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にささみの筋を取り、酒と塩をもみ込んで10分おきます。その間に大葉を洗います。筋は端を押さえて包丁でしごくと、きれいに抜けます。
- ささみを厚みの半分まで切り開き、大葉を2枚のせて手前から巻きます。開いて薄くすると、短い時間で中心まで火が通ります。
- 巻き終わりを下にして、薄力粉を薄くはたきます。余分は落とします。粉が厚いと、焼いたときに白く粉っぽく残ります。
- フライパンに油を熱し、中火で巻き終わりから2分、返して2分焼きます。動かさずに焼くと、巻き終わりがくっついて開きません。
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、切って中心まで白いか確かめます。赤みが残っていたら、ふたをして1分ずつ足してください。
- しょうゆとみりんを回し入れ、弱火で1分からめます。切り分けて器に盛ります。たれは最後です。先に入れると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：ささみは筋のはっきり見えるものを。太さのそろった4本だと焼き時間がそろいます。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして中まで。この二段で失敗しません。
- 味の調整：たれを省いて塩とレモンにすると、あっさりして弁当にも向きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1本ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で4分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 大葉と一緒に梅肉を薄く塗ると、さっぱりした味になります。
- チーズを一緒に巻くと、子どもにも食べやすくなります。
- 巻いたものを切ってから焼くと、弁当に詰めやすい大きさになります。
よく聞かれること
筋はどう取りますか。
筋の端を指で押さえ、包丁の背でしごくように引くと抜けます。取りにくければ、筋の両側に浅く切れ目を入れてください。取らずに焼くと、縮んで形が崩れます。
楊枝で留めたほうがよいですか。
巻き終わりを下にして焼けば、たいてい開きません。心配なら楊枝で留めて、焼き上がってから抜いてください。粉を薄くはたくのも、留まりをよくします。