ささみの唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ささみの唐揚げの作り方です。下味は15分、衣は片栗粉だけで十分ですよ。筋の取り方から油の温度、揚げ時間の目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ささみが固くなってしまいます。
店主
厚いまま揚げていませんか。そぎ切りにして、2分と1分30秒に分けてみてください。
店主のひとことささみはそぎ切り。厚みを半分にするだけです。
材料（2人分）
| 鶏ささみ 筋を取り、一口大のそぎ切りに。身が白く張りのあるものを。 | 4本（約240g） |
|---|---|
| しょうゆ 下味用です。 | 大さじ1 |
| 酒 下味用。やわらかく仕上がります。 | 大さじ1 |
| しょうがのすりおろし 下味用です。 | 小さじ1 |
| にんにくのすりおろし 好みで。なくても作れます。 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 衣用。薄くまぶします。 | 大さじ4 |
| 揚げ油 フライパンで十分です。 | 深さ2cm分 |
| 塩 仕上げにふります。 | 少々 |
| レモン 好みで搾ります。 | 1/4個 |
作り方
- 先にささみの筋を取ります。端を持ち、包丁でこそげるように引くと外れます。筋が残ると、揚げたときに反り返ります。
- 一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくで15分漬けます。そぎ切りにすると火の通りが早く、固くなりません。
- 汁けを軽く切り、片栗粉を薄くまぶします。余分は手で払います。厚いと衣だけ残って、はがれやすくなります。
- 油を170度に温め、中火で2分揚げます。返してさらに1分30秒。入れすぎると温度が下がります。一度に4切れまでに。
- 取り出して2分休ませ、もう一度180度で40秒揚げます。二度揚げで中心まで火が通り、外はからっとします。
- 中心を割って白く火が通っているか確かめ、塩とレモンを添えます。赤みが残っていたら、170度で1分足してください。
店主のコツ
- 買い物：ささみは、筋が透けて見えるくらい身の色が薄いものを選んでください。
- 火加減：170度で揚げて、休ませて、180度で仕上げる。この三段で失敗しません。
- 味の調整：下味が濃いと感じたら、しょうゆを小さじ2に減らして酒を増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めてから入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものは冷凍で2週間が目安。1切れずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | 天板で200度5分。網にのせると衣が戻ります。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 下味に青じそを刻んで混ぜると、さっぱりします。
- 片栗粉を半分小麦粉にすると、衣がやわらかくなります。
- 揚げたてを甘酢にくぐらせて、南蛮風にしても作れます。
よく聞かれること
筋を取らないとだめですか。
取ったほうが縮みません。難しければ、筋の部分を避けてそぎ切りにするだけでも構いません。口当たりがずいぶん違います。
揚げずに作れますか。
フライパンに油を大さじ3入れ、中火で片面2分ずつ焼いてください。そのあとふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。
お弁当に入れられますか。
入れられます。完全に冷ましてから詰めてください。温かいまま閉じると水気がたまります。朝に200度で5分温め直すと安心です。