ささみチーズフライの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ささみチーズフライは、開いたささみにチーズをはさんで揚げる一品です。二人分の分量、筋の取り方、とじ方、油の温度と時間までまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げるとチーズが出てしまいます。
店主
ふちを指でしっかり押さえてとじてください。返すのも一度だけにするといいですよ。
店主のひとこととじ目を押さえる。返すのは一度だけ。
材料（2人分）
| 鶏ささみ 太さのそろったものを。筋を取り、厚みを開きます。 | 4本（約200g） |
|---|---|
| スライスチーズ 半分に切ってはさみます。 | 2枚 |
| 大葉 好みで。香りが立ちます。 | 4枚 |
| 塩 チーズに塩気があるので軽くで足ります。 | 少々 |
| こしょう 下味に軽く。 | 少々 |
| 小麦粉 衣の一段目です。 | 大さじ3 |
| 卵 割りほぐします。 | 1個 |
| パン粉 細かいものが付きやすいです。 | 1カップ |
| 揚げ油 鍋底から3cmほど入れます。 | 適量 |
| レモン 添える用です。 | 1/4個 |
作り方
- 先にささみの筋を取り、包丁を寝かせて開き、塩こしょうをふります。筋は先をつまみ、包丁の背で押さえながら引くと抜けます。
- チーズと大葉をのせて二つ折りにし、ふちを指で押さえてとじます。とじが甘いと、揚げている間にチーズが流れます。
- 小麦粉、卵、パン粉の順に付け、パン粉は手で軽く押さえます。押さえておくと、揚げても衣がはがれません。
- 170度の油で3分半揚げます。返すのは一度だけにしてください。何度も返すと衣が割れて、チーズが出てしまいます。
- 網に立てて油をきり、切って中心の色を確かめます。白ければ火が通っています。赤みが残っていたら、160度で1分足してください。
店主のコツ
- 買い物：ささみは太さのそろったものを選んでください。火の通りがそろいます。
- 火加減：170度で3分半。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に色づきます。
- 味の調整：塩は軽くで足ります。チーズに塩気がありますので、レモンで足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣を付けた状態なら冷凍で2週間。凍ったまま160度で5分揚げます。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で5分。フライパンならふたをして弱火4分、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- チーズにハムを重ねると、こくが出ます。
- 大葉を梅肉小さじ1に替えると、さっぱりします。
- パン粉を細かくして衣を薄くすると、油の量を控えられます。
よく聞かれること
ささみの筋はどう取りますか。
筋の先を指でつまみ、包丁の背で押さえながら引き抜きます。取らずに揚げると縮んで反り返り、衣が割れる元になります。
揚げずに作れますか。
作れます。パン粉に油小さじ2を混ぜて色づけ、200度の天板で12分焼いてください。中心まで火を通し、白くなったか確かめます。
冷凍しておけますか。
衣を付けた状態で凍らせてください。2週間が目安です。凍ったまま160度でゆっくり5分揚げると、中心まで火が通ります。