ささみチーズの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ささみチーズの作り方です。ささみに切り込みを入れてチーズをはさみ、しっかり焼き上げます。中心まで火を通すこつを、順を追ってまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ささみがぱさついてしまいます。
店主
ふたをして弱火で蒸し焼きにしてください。うちではこれで固くならずにすんでいます。
店主のひとことふちを指で押さえて閉じる。ここだけです。
材料（2人分）
| 鶏ささみ 筋を取ります。買うときは身が張って白いものを選んでください。 | 4本（約240g） |
|---|---|
| スライスチーズ 半分に切ってはさみます。とけるタイプが合います。 | 2枚 |
| 青じそ チーズと一緒にはさみます。省いても作れます。 | 4枚 |
| 塩 下味に使います。 | 少々 |
| こしょう 下味に使います。 | 少々 |
| 小麦粉 薄くまぶします。 | 大さじ2 |
| 卵 溶いて衣に使います。 | 1個 |
| パン粉 細かいものが火の通りをそろえます。 | 50g |
| サラダ油 少なめの油で焼きます。 | 大さじ4 |
作り方
- 先にささみの筋を取ります。その間にチーズを半分に切っておきます。筋は包丁で押さえながら引くと、きれいに取れます。
- 厚みの半分まで切り込みを入れて開き、塩とこしょうをふります。開きすぎると破れます。半分までで止めてください。
- 青じそとチーズをはさみ、ふちを指で押さえて閉じます。ふちが閉じていないとチーズが流れ出ます。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。パン粉は軽く押さえてなじませてください。
- フライパンに油をひき、中火で片面4分ずつ焼きます。ふたをして弱火で3分蒸し焼きに。ふたをすると中心まで火が入ります。
- 一つ割って、中心が白く火が通っているか確かめてから盛りつけます。鶏肉はピンク色が残らないよう、必ず中まで焼いてください。
店主のコツ
- 買い物：ささみは4本まとめて買うほうが安く、大きさもそろいます。冷凍でも構いません。
- 火加減：中火で衣に色、弱火でふたをして中まで。この二段で焦げずに火が入ります。
- 味の調整：下味は塩少々で十分です。物足りなければ、食べるときにレモンを絞ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを冷凍で3週間。1個ずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度6分。中心まで温かくなったか確かめてください。 |
味を変えてみる
- 青じその代わりに梅肉を少し塗ると、さっぱりします。
- パン粉をつけずに、そのまま焼いても作れます。時間は2分短くしてください。
- のりを一緒にはさむと、和風の味になります。
よく聞かれること
チーズが流れ出てしまいます。
切り込みが深すぎるか、ふちが閉じていません。厚みの半分までで止め、はさんだあとにふちを指でしっかり押さえてください。粉をつけると閉じやすくなります。
揚げてもよいですか。
できます。170度で4分が目安です。一つ割って中心の色を確かめてください。白くなっていれば大丈夫です。ピンク色が残っていたら、1分ずつ足します。
弁当に入れられますか。
入れられます。完全に冷ましてから詰めてください。温かいまま詰めると水滴がつきます。前の晩に作って冷蔵しておくと、朝が楽になりますよ。