サルサソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サルサソースは、切って混ぜて置くだけのレシピです。トマトの水気の扱いと、辛みの入れ方だけ押さえれば、肉にも卵にも合う一びんになります。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
トマトの種を取ってみてください。玉ねぎの水気もしぼると、ぐっと締まります。
店主のひとこと辛みは食べる人に合わせて最後に。
材料（2人分）
| トマト 固めのもの。種を取って粗みじん | 2個(300g) |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り。水にさらす | 1/2個(100g) |
| ピーマン みじん切り | 1個(35g) |
| にんにく すりおろす。少量で十分 | 1/2かけ |
| レモン汁 酸味の芯 | 大さじ1 |
| オリーブ油 全体をつなぐ | 大さじ1 |
| 塩 二回に分けて入れる | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子 好みで。少しずつ足す | 少々 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| パセリ みじん切り。好みで | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにし、水に五分さらして水気をしぼります。辛みを抜くと、翌日まで味が落ち着きます。
- トマトを半分に切って種とゼリー状の部分を取り、粗みじんにします。種を取ると水が出ず、味がぼやけません。
- ピーマンも同じ大きさに刻み、全部をボウルに合わせます。大きさをそろえると、口の中でまとまります。
- にんにく、レモン汁、オリーブ油、塩の半量を混ぜます。塩を分けて入れると、水が出すぎません。
- 冷蔵庫で十分休ませ、残りの塩と一味、こしょうで味を決めます。少し置くと味がなじみ、必要な塩の量が分かります。
店主のコツ
- 買い物では、固めのトマトを選びます。熟れすぎたものは刻むと崩れ、水ばかりになります。
- 火は使いません。その代わり冷やす時間を取ります。十分休ませると味がまとまります。
- 味の調整は塩とレモンです。ぼやけていたら塩をひとつまみ、重たければレモン汁を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れ、冷蔵二日が目安です。水が出たら混ぜます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が崩れるので向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。温めるなら、煮詰めてソースにしてください。 |
味を変えてみる
- きゅうり入り。粗みじん半本分を足すと、歯ざわりが出ます。
- 辛みなし。一味を抜くと、子どもも一緒に食べられます。
- 温かいソースに。鍋で五分煮詰めると、肉にかけるソースになります。
よく聞かれること
何に合わせられますか
焼いた鶏肉や豚肉、目玉焼き、チーズをのせたパン、揚げ物にも合います。中心まで火を通した肉に添えると、脂の重さが和らぎます。
トマト缶でも作れますか
作れます。汁を切って使い、水気が多いので塩を小さじ三分の一に減らしてください。生のものより酸味が立つので、砂糖をひとつまみ足すと落ち着きます。
辛くしたいときは
一味唐辛子を少しずつ足すか、青唐辛子のみじん切りを小さじ二分の一入れてください。辛みは時間とともに強く感じられるので、控えめから始めます。