もち米｜買い方・下ごしらえ・保存の話
もち米は、蒸すともちもちとした食感になる米です。うるち米との違い、店先での選び方、浸水と水加減の目安、それからもち米レシピの定番までを、順にまとめました。
時期の目安 秋の新米が出る10月〜11月が旬です。通年手に入ります
店先のやりとり
常連さん
もち米だけで炊いてもいいですか。
店主
炊けますよ。水を少なめにして、一晩つけてから炊いてください。おこわのような仕上がりになります。
店主のひとこと浸水を一晩。これだけで蒸し上がりが変わります。
買うとき
出回る時期の目安：秋の新米が出る10月〜11月が旬です。通年手に入ります
- 粒が白くそろっているものを選んでください。透き通った粒が混じると、蒸し上がりにむらが出ます。
- 袋の裏の精米日を見ます。うちでは、ひと月以内のものを目安にしています。
- 割れた粒が少ないか確かめてください。割れが多いと、べたつきやすくなります。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に洗って、水につけておきます。夏は6時間、冬は8時間が目安です。
- つけたあとはざるに上げて、30分ほど水を切ります。水っぽくなりません。
- 炊飯器で炊くときは水を控えめに。もち米1合に水150mlが目安です。
しまうとき（保存）
袋の口を閉じて、冷暗所か冷蔵庫の野菜室に置いてください。精米から1か月を目安に使い切ります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
うるち米と混ぜて炊けますか。
混ぜられます。うるち米2合にもち米1合が、うちでの目安です。水は普通より大さじ2ほど減らしてください。もちもちしすぎず、食べやすく仕上がります。
蒸し器がなくても作れますか。
炊飯器で十分です。一晩つけたもち米の水を切り、1合に150mlの水で普通に炊いてください。炊き上がったら10分蒸らします。
べたついてしまうのはなぜですか。
浸水後の水切りが足りないことがほとんどです。ざるに上げて30分置いてから炊いてください。水の量も、いつもより控えめが目安です。