おじやの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おじやは、ご飯を出汁でやわらかく煮たものです。ここではおじやの作り方を、残りご飯を使う手順でまとめました。卵でとじるときの火加減と、塩加減の目安もあわせて書いています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
雑炊とおじやは違うものですか。
店主
呼び方の違いが大きいです。うちでは、ご飯を洗ってから煮たものをおじやと呼んでいますよ。
店主のひとこと夜遅くに食べるなら、塩は控えめが目安です。
材料（2人分）
| ご飯 前の晩の残りご飯で十分です | 300g |
|---|---|
| 水 出汁パックを使うなら水から入れます | 500ml |
| 出汁パック かつおと昆布が混ざったものが使いやすいです | 1袋 |
| 卵 買うときは殻にひびのないものを選びます | 2個 |
| 長ねぎ 小口切りにしておきます | 1/2本（50g） |
| しょうゆ 色を見ながら足してください | 小さじ2 |
| 塩 最後に味をみて決めます | 小さじ1/4 |
| 三つ葉 なければ省いて構いません | 5g |
作り方
- 先にご飯をざるに入れ、水でさっと洗ってぬめりを落としておきます。ぬめりを取ると汁が濁りません。
- 鍋に水と出汁パックを入れ、中火で5分煮て、パックを取り出します。沸かし続けると渋みが出ます。
- ご飯を入れ、ふたを少しずらして弱火で5分、静かに煮ます。強火だと米粒がつぶれます。
- しょうゆと塩で味を調え、溶き卵を回し入れて弱火で2分火を通します。卵は中心までしっかり火を通します。
- 長ねぎと三つ葉を散らし、火を止めて30秒おいて出来上がりです。余熱で香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：ご飯は残りもので十分です。出汁パックは中身が見えるものが選びやすいですよ。
- 火加減：ご飯を入れたら弱火です。ぐらぐら煮ると粒がくずれて汁が重くなります。
- 味の調整：塩は最後に少しずつ。出汁の塩気だけで足りることもあります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日には食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵を入れたものは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を大さじ2足して弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 梅干しを一つ落として、さっぱりさせます。
- 鶏ひき肉を先に炒めて加え、中心まで火を通します。
- 溶けるチーズを少し加えて、洋風にします。
よく聞かれること
ご飯は洗ったほうがいいですか。
さっと洗うと汁が澄みます。とろみが好きな方はそのままでも構いません。うちでは洗ってから煮ています。
卵がかたくなってしまいます。
火が強いとかたまります。弱火にして溶き卵を回し入れ、2分ほどおいて中心まで火を通してください。ふたはせずに様子を見ます。
出汁がなくても作れますか。
水だけでも作れます。その場合はしょうゆを小さじ1増やし、削り節をひとつまみ加えると味がまとまります。