サーモンの漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サーモンの漬けは、しょうゆとみりんに浸すだけで作れます。刺身用の柵の選び方、漬ける時間の目安、丼やお茶漬けへの使い方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どのくらい漬けておけばいいですか。
店主
冷蔵庫で15分が目安ですよ。長く漬けると塩辛くなるので、短めから試してみてください。
店主のひとこと漬けるのは15分。長いほどおいしい、ではありません。
材料（2人分）
| 刺身用サーモンの柵 生食用と明記されたものを。買ったその日に漬けます。 | 150g |
|---|---|
| しょうゆ 漬け地の土台です。 | 大さじ2 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 大さじ1 |
| 酒 みりんと一緒に煮切ります。 | 大さじ1 |
| ごま油 最後に加えると香りが立ちます。 | 小さじ1/2 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| わさび 好みで添えます。 | 少々 |
作り方
- 先にみりんと酒を小鍋に入れ、中火で1分煮切ってから冷ましておきます。この一手間で、角の立った味がまるくなります。
- 冷めたらしょうゆを混ぜ、漬け地を作ります。平たい入れ物に移します。深い器より平たいほうが、少ない漬け地で全体が浸ります。
- サーモンを7mm厚さのそぎ切りにして、重ならないように並べます。厚く切ると中まで味が入りません。
- ふたをして冷蔵庫で15分漬けます。途中で一度だけ上下を返します。30分を超えると塩辛くなります。時計を見ておいてください。
- 汁を軽く切って器に盛り、ごま油をたらして、ごまと小ねぎを散らします。ごま油は食べる直前に。早く入れると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：生食用、刺身用と書かれたものだけを選んでください。柵で買うほうが切り口が新しいままです。
- 火加減：煮切りは中火で1分。長く煮ると煮つまって塩辛くなります。
- 味の調整：濃いと感じたら漬け時間を10分に短くしてください。しょうゆを薄めるより確実です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 漬けたその日のうちにいただきます。どうしても残るなら翌日までで、必ず加熱してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解けたときに水が出て、味がぼやけます。 |
| 温め直し | そのままいただく料理です。翌日に回す分は、焼くか煮るかして中心まで火を通してください。 |
味を変えてみる
- ご飯にのせて漬け丼に。大葉と刻みのりを添えると、香りが立ちます。
- 翌日に残ったら、湯を注いでお茶漬けにします。熱い湯で火が入ります。
- 玉ねぎの薄切りを一緒に漬けると、さっぱりした味になります。
よく聞かれること
みりんを煮切らないとどうなりますか。
酒気が残って、とがった味になります。小鍋で中火1分、湯気が上がれば十分です。火のそばを離れないようにしてください。
厚く切ってもよいですか。
1cmを超えると中まで味が入りません。厚く切るなら漬け時間を25分にのばしてください。それでも表面と中で差は出ます。
残った漬け地は使えますか。
生の魚が触れているので、そのまま別の料理には使いません。使うなら鍋で一度沸かしてから、煮物の味つけに回してください。