サーモンの寿司の作り方｜材料・手順・店主のコツ
サーモンの寿司を家で作るなら、すし飯の合わせ酢と切り方が要点です。刺身用と書かれた柵の選び方から、にぎりと押しずしの手順まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
刺身用のサーモンって、普通のとは違うんですか。
店主
扱いと表示が違います。生でいただくなら、生食用と書かれたものだけにしてくださいね。
店主のひとこと買ったその日に使いきる。これだけは守ってください。
材料（2人分）
| 刺身用サーモンの柵 生食用と明記されたものを選んでください。買ったその日に使います。 | 150g |
|---|---|
| 米 少し固めに炊きます。水はいつもより大さじ1減らします。 | 1合 |
| 酢 合わせ酢用です。 | 大さじ2 |
| 砂糖 合わせ酢用。甘さは好みで加減します。 | 大さじ1 |
| 塩 合わせ酢用。 | 小さじ1/2 |
| わさび 好みで。子どもの分は抜きます。 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ つけ用です。 | 適量 |
| 大葉 せん切りにして添えます。 | 4枚 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に酢と砂糖と塩を混ぜ、砂糖が溶けるまで置いておきます。その間に米を炊きます。混ぜておくだけで溶けます。温めなくて構いません。
- 炊き上がったご飯をボウルに移し、合わせ酢を回しかけて、切るように混ぜます。練るとねばりが出ます。しゃもじを立てて切ってください。
- うちわであおぎながら人肌まで冷まし、ぬれ布巾をかけておきます。熱いままだと、のせた魚の脂が溶けてしまいます。
- サーモンは皮目を下にして、包丁を寝かせ7mm厚さのそぎ切りにします。刺身用の柵は、冷蔵庫から出してすぐのほうが切りやすいです。
- 手を酢水でぬらし、すし飯を20gずつ軽くにぎって、わさびを塗った魚をのせます。強くにぎると固くなります。形が保てる程度で十分です。
- 器に並べ、大葉と白ごまを散らして出来上がりです。すぐにいただきます。作り置きはしません。冷蔵庫に入れるとご飯が固くなります。
店主のコツ
- 買い物：刺身用、生食用と明記されたものだけを選んでください。加熱用の表示があるものは使いません。
- 火加減：ご飯は少し固めに炊きます。合わせ酢を吸うので、いつもの水加減では水っぽくなります。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を小さじ2に減らします。塩は減らさないほうが味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ったその日にいただく料理です。どうしても残るなら、2時間以内が目安になります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。ご飯も魚も食感が変わります。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。残った分は焼きずしにするか、翌日は加熱して使ってください。 |
味を変えてみる
- 型に詰めて押しずしにすると、切り分けるだけで人数分そろいます。
- すし飯を器に広げてサーモンをのせれば、ちらし形にもできます。にぎる手間がいりません。
- 玉ねぎの薄切りを水にさらして添えると、脂がすっきりします。
よく聞かれること
すし飯がべたついてしまいます。
水加減が多いことがほとんどです。1合につき大さじ1減らして炊いてください。混ぜるときも練らず、しゃもじで切るようにします。
加熱用のサーモンしかありません。
生ではいただかないでください。そのときは焼いてほぐし、すし飯に混ぜる形にすると同じ材料で楽しめます。中心まで火を通してください。
余った柵はどうしますか。
その日のうちに焼くか、漬けにして翌日までにいただいてください。冷凍するなら小分けに包んで2週間が目安です。