サーモンのムニエルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サーモンのムニエルの作り方です。粉は薄く、火は中火から弱火へ。皮をぱりっとさせて、中までしっかり火を通す手順を二人分でご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
身が崩れてしまいます。
店主
入れたら3分は触らないでください。焼き色がつくまで待つと、自然にはがれますよ。
店主のひとこと粉は薄く。払うくらいでちょうどよいです。
材料（2人分）
| さけの切り身 皮つき、厚みのそろったものを。 | 2切れ（1切れ約100g） |
|---|---|
| 塩 下味です。焼く10分前にふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 焼く直前にふります。 | 少々 |
| 小麦粉 薄くまぶす分です。余りは払います。 | 大さじ2 |
| バター 半分は焼き用、半分は仕上げ用に。 | 15g |
| サラダ油 バターが焦げるのを防ぎます。 | 小さじ2 |
| レモン くし形に切って添えます。 | 1/4個 |
| しょうゆ 仕上げに少しだけ。 | 小さじ1 |
| パセリ 刻んで散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に塩をふって10分おき、出てきた水を紙でしっかりふき取ります。この水が、生臭さと粉のだまのもとになります。
- こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして、余分をしっかり払います。粉が厚いと、焼いてもべたついて色がつきません。
- フライパンに油とバター半量を入れ、中火で溶かします。泡が出たら魚を入れます。皮のほうを下にして入れると、皮がぱりっとします。
- 中火で3分焼き、焼き色がついたら裏返します。ここまで触らないでください。動かすと身が崩れ、焼き色もまだらになります。
- ふたをして弱火で4分。中心を割って、白く火が通ったか確かめます。中心に透き通ったところが残っていたら、1分ずつ足します。
- 残りのバターとしょうゆを落として30秒。器へ移し、レモンを添えます。しょうゆは最後に。早いと焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：厚みが2cmを超える切り身は、火が通るまで時間がかかります。均一なものを選んでください。
- 火加減：最初は中火で焼き色、そのあとふたをして弱火で中まで。この二段です。
- 味の調整：塩は下味だけで十分です。足りなければ、しょうゆを小さじ1/2足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めてから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。1切れずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | フライパンに水を小さじ2入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを一緒に炒めて、上にのせるとおかずらしくなります。
- バターのかわりにオリーブ油で焼くと、軽い仕上がりになります。
- 仕上げに粉チーズをふると、洋風の味になります。
よく聞かれること
皮は食べますか。
ぱりっと焼ければおいしくいただけます。苦手な方は、焼き上がってからはがしてください。皮を下にして焼くと、脂が抜けて香ばしくなります。
中まで火が通ったか分かりません。
一番厚いところを箸で割って、中心の色を見てください。透き通ったところがなく、全体が白ければ火が通っています。
ほかの魚でも作れますか。
たら、かじき、ぶりでも同じ手順で作れます。厚みによって、ふたをしてからの時間を1分ずつ加減してください。