サーモンのカルパッチョの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サーモンのカルパッチョは、刺身用のサーモンに油と酸味を合わせるだけの一皿です。切る前によく冷やしておくと形がきれいに残ります。分量と切り方の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
サーモンが薄く切れません。
店主
冷蔵庫で30分冷やしてから切ってみてください。包丁を寝かせて、手前に引くと楽ですよ。
店主のひとこと味付けは出す直前。先にかけると水が出ます。
材料（2人分）
| 刺身用サーモン 刺身用と明記されたものを使ってください | 150g（さく） |
|---|---|
| オリーブ油 香りの穏やかなものが合います | 大さじ2 |
| レモン汁 食べる直前にかけます | 大さじ1 |
| 塩 粒の粗いものを直前に振ります | 小さじ4分の1 |
| こしょう 粗びきが合います | 少々 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらします | 4分の1個（50g） |
| ベビーリーフ 洗って水気をよく切ります | 30g |
| ケッパー なくても構いません | 小さじ1 |
作り方
- 先にさくを冷蔵庫で30分冷やし、玉ねぎを薄切りにして水にさらします。冷えているほうが薄く切れて、形が崩れません。
- サーモンを5mm厚さのそぎ切りにし、皿に重ならないよう並べます。包丁を寝かせて手前に引くと、面がきれいに出ます。
- 水気を切った玉ねぎとベビーリーフを散らし、冷蔵庫で10分冷やします。冷やしてから味を付けると、油がなじみすぎません。
- 出す直前に塩、こしょう、オリーブ油、レモン汁の順にかけます。先にかけると身から水が出て、味が薄まります。
店主のコツ
- 買い物：刺身用と明記されたさくを、当日中に使う前提で買ってください。
- 火加減：火を使わない料理です。代わりに温度管理を。常温に長く置かないこと。
- 味の調整：塩は直前にひとつまみずつ。レモン汁は後から足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切って味を付けたものは当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ディルや青じそを刻んで散らすと香りが変わります。
- 薄切りのラディッシュを加えると、食感が出ます。
- しょうゆを小さじ1、オリーブ油に混ぜると和風寄りになります。
よく聞かれること
刺身用でないサーモンは使えますか。
使わないでください。生で食べる前提の料理なので、刺身用と明記されたものだけにしてください。加熱用のものは、焼くか蒸す料理に回します。
前の日に作り置きできますか。
できません。当日に切って、出す直前に味を付けてください。買ってきたさくも、当日中に使い切る前提で考えると安心です。
玉ねぎの辛みが強いときは。
薄く切ってから水に5分さらし、水気をよく絞ってください。それでも強いときは、繊維を断つ向きに切ると和らぎます。さらしすぎると香りも抜けます。