鮭のちゃんちゃん焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鮭のちゃんちゃん焼きの作り方です。味噌だれを塗った鮭と野菜をフライパンで蒸し焼きにします。中心まで火を通す目安も書きました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鮭に火が通ったか分かりません。
店主
箸で厚い所をほぐしてみてください。中まで色が変わって、身がほろりとほぐれれば大丈夫ですよ。
店主のひとこと野菜を敷いてから鮭をのせる。焦げません。
材料（2人分）
| 生鮭（切り身） 加熱用で構いません | 2切れ（200g） |
|---|---|
| キャベツ ざく切りにします | 1/4個（250g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| にんじん 短冊切りにします | 1/3本 |
| ピーマン 細切りにします | 1個 |
| 味噌 合わせ味噌で十分です | 大さじ3 |
| みりん 甘みと照りが出ます | 大さじ2 |
| 酒 蒸し焼きの水分になります | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みを足します | 大さじ1 |
| バター 仕上げにのせます | 10g |
作り方
- 先に味噌、みりん、砂糖を混ぜてたれを作っておきます。焼きながら作ると焦げます。
- 鮭に塩少々をふって10分置き、出た水を拭きます。生臭さが和らぎます。
- フライパンに野菜を広げ、鮭を皮目を下にのせます。野菜が焦げ止めになります。
- たれを塗り、酒を回しかけてふたをし、中火で7分蒸します。水分が出て蒸し焼きになります。
- 弱火で5分、鮭の中心まで火を通します。箸でほぐれ、色が変われば火が通っています。
- バターをのせ、全体を大きく混ぜて火を止めます。混ぜすぎると鮭がくずれます。
店主のコツ
- 買い物：鮭は身が締まり、汁の出ていないものを選びます。
- 火加減：ふたをして中火7分、弱火5分が目安です。
- 味の調整：味噌の塩気があるので、塩は足しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水が出るので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火で4分、ふたをして温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを加えます。
- もやしを足してかさを増やします。
- チーズをのせて溶かします。
よく聞かれること
ホットプレートでも作れますか。
作れます。同じ手順で、ふたかアルミ箔をかぶせて蒸し焼きにしてください。中心まで火が通ってから食べてください。
塩鮭でも作れますか。
作れますが塩気が強くなります。味噌を大さじ2に減らし、砂糖を少し足して調整してください。
野菜は何でもいいですか。
火の通りやすいものなら大丈夫です。かたい根菜は薄く切ってください。水の出やすいもやしは最後に加えます。