鯖缶とトマト缶の煮込みの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鯖缶とトマト缶の煮込みの作り方です。缶詰二つと玉ねぎがあれば、煮るだけで一皿になります。生臭さを残さない下ごしらえと煮る時間を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鯖缶の生臭さが、どうも気になって。
店主
缶の汁を半分だけ使ってみてください。にんにくと玉ねぎをよく炒めるのも効きますよ。
店主のひとこと缶の汁は半分だけ。それでうまみは足ります。
材料（2人分）
| さばの水煮缶 汁も半分ほど使います。水煮のほうが味を作りやすいです。 | 1缶（190g） |
|---|---|
| トマトの水煮缶 つぶしてから使います。 | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みのもとです。 | 1個（約200g） |
| にんにく みじん切り。なくても作れます。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒める用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 トマトの酸味をまるくします。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 隠し味です。 | 小さじ1 |
| 塩 最後に味をみて加減してください。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 乾燥バジル あれば。香りが立ちます。 | 少々 |
作り方
- 先にさば缶の汁を半分だけ切り、身を大きめにほぐしておきます。玉ねぎは薄切りに。汁を全部使うと生臭さが出ます。半分でうまみは十分です。
- 鍋に油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら玉ねぎを中火で5分炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが出ます。
- トマト缶をつぶして入れ、砂糖を加えて弱火で10分煮ます。ふたは少しずらします。水分を飛ばすと、味がぼやけません。
- さばを加えて弱火で5分。大きくほぐしたまま、崩さないように混ぜます。さばは火が通っているので、温める気持ちで結構です。
- しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、バジルを振って火を止めます。缶詰にも塩気があります。味をみてから塩を足してください。
店主のコツ
- 買い物：さば缶は水煮が使いやすいです。みそ煮は味がついているので、砂糖としょうゆを抜いてください。
- 火加減：終始弱火です。強い火で煮るとさばが細かくくずれて、口当たりが悪くなります。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1/2足してください。塩を足すより落ち着きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。よく冷ましてから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。一食分ずつ平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。焦げやすいので、ときどき混ぜてください。 |
味を変えてみる
- ゆでたパスタにからめると、そのまま一皿になります。少し煮つめてください。
- なすやズッキーニを加えると、量が増えて野菜もとれます。先に炒めてから煮ます。
- パンにのせてチーズをかけ、オーブントースターで5分焼いても合います。
よく聞かれること
みそ煮の缶でも作れますか。
作れます。すでに甘みと塩気がついているので、砂糖としょうゆは入れないでください。トマトの酸味と合うよう、最後に味をみて調えます。
生のトマトでもよいですか。
完熟したものを3個ほど、ざく切りにして使ってください。水分が少ない分、水を50ml足して弱火で15分煮ると同じような濃さになります。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で2日、冷凍なら3週間が目安です。温め直すときは弱火で、中心まで熱くなるまで火を入れてください。