鯖缶と大根の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鯖缶と大根の組み合わせを、煮物の形でまとめました。缶汁ごと使うと、だしを取らなくても味が決まります。大根の切り方と、煮る時間の目安までご説明します。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
缶汁は捨てたほうがいいですか。
店主
捨てないでください。だしの代わりになります。それで煮ると、かつお節を取らずに味が決まりますよ。
店主のひとこと大根は先にレンジ。煮る時間が縮みます。
材料（2人分）
| さば水煮缶 缶汁も使うので捨てません | 1缶（約190g） |
|---|---|
| 大根 一・五センチの半月切り。面取りすると崩れません | 1/3本（約400g） |
| しょうが せん切り。魚のくさみをやわらげます | 1かけ（約10g） |
| 水 缶汁と合わせて煮汁にします | 200ml |
| しょうゆ 半量を後から足します | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りと甘みに | 大さじ1と1/2 |
| 酒 最初に入れます | 大さじ1 |
| 砂糖 大根の甘みと合わせます | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り。仕上げに | 2本 |
作り方
- 先に大根を切って面取りし、耐熱皿で六百ワット五分加熱しておきます。煮る時間が十分ほど短くなります
- 鍋に大根、水、缶汁、酒、砂糖、しょうがを入れて中火にかけます。缶汁がだしの代わりになります
- 煮立ったら弱めの中火にし、落とし蓋をして十分煮ます。竹串が半分ほど通れば次に進みます
- みりんとしょうゆ大さじ半分を加え、さらに八分煮ます。味は段階的に入れると染みます
- さばの身を大きく崩して加え、残りのしょうゆを入れて五分煮ます。身は最後に入れると崩れません
- 火を止めて十分置き、小ねぎを散らして器に盛ります。冷める間に味が入ります
店主のコツ
- 買い物：さばは水煮缶を選びます。味噌煮缶だと味が重なって濃くなりすぎます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけです。弱めの中火で、煮汁が静かに揺れる程度を保ちます。
- 味の調整：缶汁に塩気があるので、しょうゆは半量ずつ足します。味を見てから決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと容器に入れ、冷蔵で三日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で五分。煮汁が減っていれば水を大さじ二杯足します。 |
味を変えてみる
- 厚揚げを一枚加えると、量が増えて主菜になります。
- 大根の代わりに白菜を使うと、煮る時間が半分になります。
- 仕上げに七味と粉山椒をふると、あと味が締まります。
よく聞かれること
さばのにおいが気になります。
しょうがのせん切りを最初から入れてください。仕上げに小ねぎと七味を足すと、さらに気になりません。缶を開けたらすぐ使うことも効きます。
味噌煮缶でも作れますか。
作れますが、しょうゆと砂糖は入れずに、水を二百五十ミリリットルに増やしてください。缶の味だけで十分濃いので、味を見てから足します。
大根に味が染みません。
切ってから電子レンジで五分加熱し、煮たあとに十分置いてください。冷める間に味が入ります。翌日のほうが染みているくらいです。