鯖缶パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鯖缶パスタは、サバの水煮缶を汁ごと使って作る手早い一皿ですよ。ここでは二人分の鯖缶パスタの作り方を、缶の選び方からゆで汁の使い方まで順にご紹介します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味噌煮の缶でも作れますか。
店主
作れますよ。甘みが強いので、しょうゆは入れずに、ゆで汁で薄めて味を見てください。
店主のひとことゆで汁は捨てない。味のつなぎになります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが使いやすいです | 180g |
|---|---|
| サバ水煮缶 汁も使うので捨てないでください | 1缶（190g） |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取る。なくても作れます | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです | 小さじ2 |
| 塩 パスタをゆでる湯に入れます | 湯に大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにして最後に散らす | 3本 |
| 刻みのり 入れなくても作れます | 少々 |
作り方
- 先に湯を二リットル沸かし、塩を大さじ一杯入れておきます。玉ねぎとにんにくを切ります。湯を先に沸かすと、全体が十分で回ります。
- パスタを袋の表示通りにゆで始めます。ゆで汁は後で使うので、お玉一杯分取っておきます。ゆで汁の塩気とでんぷんが、味をまとめます。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ弱火で二分。玉ねぎを加え中火で三分炒めます。弱火から始めると、にんにくが焦げません。
- サバ缶を汁ごと入れ、身を大きめに崩しながら中火で三分煮ます。しょうゆを回し入れます。崩しすぎないほうが食べごたえが残ります。
- ゆで上がったパスタとゆで汁を加え、中火で一分あおって混ぜます。ねぎとのりを散らします。汁が足りなければ、ゆで汁を大さじ二杯ずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物：サバ缶は水煮を選ぶと味を決めやすいですよ。味噌煮だと甘くなるので、しょうゆは省いてください。
- 火加減：サバを入れてからは中火まで。強火にすると身がぱさつきます。
- 味の調整：缶の汁に塩気があります。しょうゆは最後に味を見てから足すのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その日のうちに食べきるのが一番です。どうしてもの時は冷蔵で一日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | パスタは冷凍に向きません。ソースだけなら小分けで三週間ほど持ちます。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水を大さじ二杯足して中火で三分温め直してください。 |
味を変えてみる
- トマト水煮を百g足すと、赤いソースになります。
- 大葉のせん切りをのせると、さっぱりした後味になりますよ。
- キャベツをパスタと一緒にゆでて、かさを増やすのもおすすめです。
よく聞かれること
生臭さが気になります。
にんにくと唐辛子を弱火でしっかり香り出ししてください。仕上げに大葉やレモン汁を少し足すと、ぐっと軽くなりますよ。
パスタ以外でもできますか。
うどんやそうめんでも合います。その場合はしょうゆを小さじ一杯増やして、和風寄りに味を寄せると食べやすいです。
サバ缶の骨は取りますか。
水煮缶の骨は柔らかく煮てあるので、そのままで大丈夫です。気になる方は身をほぐす時に取り除いてください。