サバ缶カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サバ缶カレーは、さばの水煮缶を汁ごと使って短い時間で仕上げるカレーです。缶の汁の扱いと、においを抑える香りの足し方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
缶の汁は捨てたほうがよいですか。
店主
もったいないです。うまみが出ていますから、水と合わせて使ってみてください。
店主のひとこと身は最後に、弱火で3分。それで形が残ります。
材料（2人分）
| さばの水煮缶 汁ごと使います。うまみが汁に出ています。 | 1缶（約190g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り。しっかり炒めると甘みが出ます。 | 1個（約200g） |
| トマト ざく切り。缶詰なら100gで構いません。 | 1個 |
| しょうが みじん切り。においを抑えてくれます。 | 1かけ |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| カレー粉 水を入れる前に炒めます。 | 大さじ1 |
| カレールウ とろみ用。なければ小麦粉小さじ2で。 | 1かけ（約20g） |
| 水 缶の汁と合わせて量を見ます。 | 200ml |
| しょうゆ 最後に。味が締まります。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| ご飯 温かい物を用意しておきます。 | 400g |
作り方
- 先に玉ねぎ、しょうが、にんにくを刻み、缶は汁と身を分けておきます。身は最後に入れるので、崩れません。
- 油でしょうがとにんにくを弱火1分炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えます。弱火で始めると焦げません。
- 玉ねぎを中火で7分、あめ色に近づくまで炒めます。ここで甘みが決まります。急がないでください。
- カレー粉を弱火で1分炒め、トマト、缶の汁、水を加えて中火で5分煮ます。トマトが崩れるまでが目安です。
- 火を止めてルウを溶かし、さばの身を加えて弱火で3分、静かに煮ます。混ぜすぎると身がほぐれてしまいます。
- しょうゆを小さじ1入れて味を決め、温かいご飯にかけます。缶の塩気があるので、塩は最後に見ます。
店主のコツ
- 買い物：さばの水煮缶は、汁の澄んだ物を。味噌煮の缶を使うならルウを半分に減らします。
- 火加減：香味は弱火、玉ねぎは中火7分、身を入れたら弱火3分。順に落としていきます。
- 味の調整：においが気になるときはしょうがを増やします。塩は缶の分を見てから。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから移し、冷蔵で2日が目安です。魚なので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食ずつ平らにして冷凍2週間。身が崩れるのは避けられません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、混ぜながら温めます。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- なすを1本足して。乱切りにして玉ねぎと一緒に炒めます。
- 牛乳を50ml。仕上げに入れると、においがやわらぎます。
- みそを小さじ1。トマトと合わせると、こくが出ます。
よく聞かれること
みそ煮の缶でも作れますか。
作れます。すでに味が付いているので、ルウを半分に減らし、しょうゆは省いてください。甘みが強いので、カレー粉を小さじ1増やすと締まります。
魚のにおいが気になります。
しょうがを倍にして、仕上げに牛乳を50ml入れてみてください。トマトの酸味も効きます。缶の汁を半量にするだけでもだいぶ変わります。
ルウがないときは。
小麦粉小さじ2を玉ねぎと一緒に中火で1分炒め、そのまま水を加えてください。とろみが付きます。カレー粉を大さじ1と1/2に増やすと味が決まります。