さばパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
さばパスタの作り方です。さば缶を使うので、骨の心配も火加減の心配もありません。汁ごと入れて、ゆで汁でつなぐのがこつですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
さばの缶詰でパスタ、生臭くなりませんか。
店主
玉ねぎをよく炒めて、にんにくととうがらしを効かせれば大丈夫です。レモンも効きますよ。
店主のひとことさばは大きめにほぐす。崩しすぎると身が消えます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが絡みやすい目安 | 180g |
|---|---|
| さば水煮缶 汁も使うので捨てません | 1缶（190g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 2分の1個（100g） |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに | 1本 |
| オリーブ油 香り出しと仕上げに | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ2 |
| ゆで汁 とっておくのを忘れずに | お玉1杯（約60ml） |
| 小ねぎ 小口切りにします | 3本 |
| 刻みのり 仕上げにのせます | 適量 |
| レモン 好みで搾ります | 8分の1個 |
作り方
- 先に湯を沸かし、湯1リットルに塩小さじ2を入れます。玉ねぎを薄切りにします。パスタは下味が要ります。塩は入れてください。
- スパゲッティをゆで始めます。表示より一分短くします。最後にフライパンで一分火を入れるので、その分を引きます。
- フライパンに油、にんにく、とうがらしを入れて弱火で二分。香りを出します。冷たい油から始めると焦げません。
- 玉ねぎを加えて中火で三分、透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みがさばの香りをやわらげます。
- さば缶を汁ごと入れ、木べらで大きめにほぐします。ゆで汁を注いで二分煮ます。ほぐしすぎると身がなくなります。塊を残してください。
- 麺を入れ、しょうゆを回して一分あおります。器に盛り、ねぎとのりを。レモンを少し搾ると、後味がすっきりします。
店主のコツ
- 買い物：さば缶は水煮が使いやすいです。味噌煮だと甘みが強いので、しょうゆは入れないでください。
- 火加減：にんにくは弱火から。さばを入れてからは中火で、煮立てすぎないようにします。
- 味の調整：しょうゆ小さじ2が目安。缶の汁に塩気があるので、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。麺が水を吸うので早めに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺料理の冷凍は食感が落ちます。具だけなら冷凍で二週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして中火で二分温めます。 |
味を変えてみる
- トマト缶を200g加えると、酸味のあるソースになります。
- キャベツをざく切りで加えると、量が増えて食べやすくなります。
- 仕上げに粉チーズをふると、魚の香りが穏やかになります。
よく聞かれること
生のさばでも作れますか。
作れますが、三枚におろして骨を抜き、中心まで火を通す必要があります。塩をふって十分置き、出た水を拭いてから焼くと臭みが出にくいです。手軽さでは缶詰が上です。
味噌煮の缶でもできますか。
できます。甘みと塩気が強いので、しょうゆは入れず、ゆで汁を少し多めにしてのばしてください。とうがらしを多めにすると、甘さが引き締まります。
冷めてもおいしいですか。
温かいうちが一番です。冷めると脂が固まって口当たりが重くなります。お弁当に入れるなら、油を少し多めにして、レモンを搾っておくと食べやすくなりますよ。