サバの味噌煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
サバの味噌煮は、煮汁を先に沸かしてから魚を入れるのが基本です。臭みを抜く下ごしらえと、味噌を二回に分けて入れる段取りをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
サバの生ぐささが残ります。
店主
熱湯をさっとかけて、白くなった表面を冷水で洗ってください。これだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと味噌は二回に分ける。香りが残ります。
材料（2人分）
| サバ 切り身の表面につやがあるものを | 半身2枚（約300g） |
|---|---|
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| 水 | 200ml |
| 酒 臭みを抑えます | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 味噌 二回に分けて使います | 大さじ3 |
| 長ねぎ 5cm長さに切ります | 1/2本 |
作り方
- 先に下ごしらえです。サバは皮に切り込みを入れ、熱湯をかけて冷水で洗います。表面の血合いを落とすと臭みが抜けます。
- 鍋に水、酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で沸かします。煮汁を沸かしてから魚を入れます。
- サバを皮目を上にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で10分煮ます。動かさずに煮ると崩れません。
- 味噌大さじ2を煮汁で溶いて加え、さらに弱火で5分煮ます。直接入れるとだまになります。
- 長ねぎを加え、残りの味噌大さじ1を溶き入れ、弱火で3分煮ます。後入れの味噌で香りが立ちます。
- 火を止めて5分おき、煮汁をかけながら器に盛ります。少し休ませると味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：切り身は身に張りがあり、血合いの色が鮮やかなものを。厚みのある部分が向きます。
- 火加減：煮汁は中火で沸かし、魚を入れたら弱めの中火。ぐらぐら煮ると身が締まって固くなります。
- 味の調整：甘さは砂糖とみりんで、こくは味噌で。味噌の種類で塩けが違うので、最後の大さじ1は味を見てから。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと入れて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で中まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- ごぼうを一緒に煮て香りを足します。
- 豆板醤を小さじ1/2加えてぴりっと。
- 煮汁を残して、大根を煮て翌日のおかずに。
よく聞かれること
冷凍のサバでも作れますか。
作れます。冷蔵庫でゆっくり解凍し、水けをふいてから熱湯をかけてください。煮る時間は同じで構いません。
落としぶたがありません。
アルミホイルに穴を数か所あけて代わりにできます。煮汁が回って味が均一になります。
身が崩れてしまいます。
煮汁が沸く前に入れたか、途中で動かしたことが原因です。並べたら煮上がりまで触らないでください。