ローストビーフのソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ローストビーフのソースは、肉を焼いたあとの鍋に残る汁を生かして作ります。醤油と玉ねぎで作る和風と、赤ワインで作る洋風の二通りを、同じ手順でご案内します。冷めても固まりません。
調理時間の目安 15分分量 2人分（ソース約100ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼いた鍋がないときでも作れますか
店主
作れますよ。小鍋で同じ手順を踏んでください。バターを少し多めにすると、こくが補えます。
店主のひとことバターは火を止めてから。ここだけで口当たりが変わります。
材料（2人分（ソース約100ml））
| 玉ねぎ すりおろします | 1/2個（100g） |
|---|---|
| 醤油 和風の土台になります | 大さじ3 |
| みりん 煮きって甘みにします | 大さじ2 |
| 酒 香りを飛ばして使います | 大さじ2 |
| 酢 後味を軽くします | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで | 小さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎないこと | 小さじ1/3 |
| バター 仕上げに。とろみととろける口当たりに | 10g |
| 赤ワイン 洋風にするとき。醤油を大さじ2に減らします | 50ml |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎをすりおろし、調味料を計って並べておきます。火にかけてからでは間に合いません。
- 肉を焼いた鍋の脂を紙で軽く拭き、中火にかけます。焦げは残し、脂だけ取ります。
- 酒とみりんを入れ、中火で2分、半量になるまで煮きります。ここで香りの角が取れます。
- 玉ねぎと醤油、砂糖を加え、弱火で5分、とろみが出るまで煮ます。弱火のほうが焦げません。
- 酢を加えてひと煮立ちさせ、火を止めてバターを溶かします。バターは火を止めてから。分かれません。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは新しいものを。古いと辛みが強く、煮ても角が残ります。
- 火加減：強火で煮詰めるのがよくある失敗です。焦げて苦くなりますので、弱火で5分を守ってください。
- 味の調整：しょっぱいときは酢ではなく水を大さじ1。酸味を足すと味が二つに割れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で2分、混ぜながら温めます。バターは温めてから足しても構いません。 |
味を変えてみる
- 西洋わさびを小さじ1加えると、脂の多い部位に合う辛みが出ます。
- バルサミコ酢を小さじ2に替えると、洋風の甘酸っぱい仕上がりになります。
よく聞かれること
とろみがつきません
弱火で2分ほど煮続けてください。それでも足りなければ、水溶き片栗粉を小さじ1/2だけ加えると落ち着きます。
ローストビーフ以外にも合いますか
焼いた鶏肉や豚肉、厚揚げやゆで野菜にも合います。肉はいずれも中心まで火を通してから、ソースをかけてください。
作り置きして大丈夫ですか
冷蔵5日が目安です。玉ねぎが入りますので、取り分けは乾いたスプーンを使い、直接鍋に戻さないでください。