ロールパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ロールパンを家で焼きます。こねて発酵させ、細長く伸ばして巻くだけです。時間はかかりますが、手を動かすのは三十分ほど。八個分で、焼き時間は十二分が目安です。
調理時間の目安 180分分量 8個分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
こねる時間が取れません。
店主
冷蔵庫で一晩発酵させる手もあります。こねは5分ほどで切り上げて、翌朝に成形してください。
店主のひとこと生地は薄く伸びるまで。そこが焼き上がりを決めます。
材料（8個分）
| 強力粉 新しいものを | 250g |
|---|---|
| ドライイースト 開封後は冷蔵で保存 | 小さじ1（3g） |
| 砂糖 食事用なら20gに | 25g |
| 塩 イーストと離して入れる | 小さじ1弱（4g） |
| 牛乳 人肌に温める | 160ml |
| 無塩バター 室温に戻す | 30g |
| 卵 半量は生地に、半量は表面に塗る | 1個 |
| 打ち粉用の強力粉 台に薄くふる | 適量 |
作り方
- 先にバターと牛乳を室温に戻し、天板に紙を敷いておきます。材料の温度がそろうと、発酵が安定します。
- 粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、牛乳と溶き卵半量を加えてまとめます。塩とイーストは離して入れます。
- 台に出して10分こね、バターを加えてさらに5分こねます。薄く伸びるようになれば十分です。
- 丸めてボウルに入れ、30度で50分おいて倍にふくらませます。湯を張った容器の上に置くと、温度が保てます。
- 8等分して丸め、15分休ませてから細長く伸ばし、巻きます。休ませると、伸ばしても縮みません。
- 35分二次発酵させ、残りの卵を塗り、190度で12分焼きます。焼けたら網にのせて冷まします。
店主のコツ
- 買い物：強力粉は新しいものを。イーストは開封後、冷蔵で保存します。
- 火加減：190度で12分。焦げそうなら8分でアルミをかぶせます。
- 味の調整：砂糖25gが目安。食事に合わせるなら20gに減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 常温で2日。冷蔵はかたくなるので向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍2週間。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで4分。霧を一吹きすると、しっとりします。 |
味を変えてみる
- 生地にレーズンを50g混ぜると、おやつ向きになります。
- 表面にけしの実をふると、香ばしくなります。
- 巻かずに丸めて、丸パンにしても焼けます。
よく聞かれること
ふくらみません。
イーストが古いか、牛乳が熱すぎたことが多いです。牛乳は人肌まで。40度を超えるとイーストが弱ります。
こねるのは何分ですか。
手ごねで15分が目安です。生地を薄く広げて、向こうが透けるようになれば十分です。
表面の卵は省けますか。
省けます。つやは出ませんが、味は変わりません。牛乳を刷毛で塗ると、薄い色づきになります。