ロコモコの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ロコモコの作り方です。ご飯にハンバーグと目玉焼きをのせ、グレービー風のソースをかけます。家の調味料で作れる配合にしました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ハンバーグの中が生っぽくて心配です。
店主
ふたをして弱火で七分ですよ。竹串を刺して、出てくる汁が透明ならできています。濁っていたらもう少しです。
店主のひとこと焼いた鍋でソースを作る。旨みが残っています。
材料（2人分）
| 合いびき肉 牛豚の合いびきが合います | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 半分はたね、半分はソースに | 1個（200g） |
| パン粉 牛乳でしめらせます | 大さじ4 |
| 牛乳 パン粉用です | 大さじ2 |
| 卵 1個はたね、2個は目玉焼きに | 3個 |
| 塩 下味です | 小さじ1/3 |
| こしょう 香りづけです | 少々 |
| ケチャップ ソースの土台です | 大さじ2 |
| 中濃ソース こくを出します | 大さじ2 |
| 赤ワインまたは酒 煮きって使います | 大さじ2 |
| 温かいご飯 平らによそいます | どんぶり2杯分 |
| サラダ油 焼き油です | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎ半分を刻んで炒め、冷ましておきます。熱いまま混ぜると肉の脂が溶けます。
- ひき肉、卵1個、パン粉、炒め玉ねぎ、塩こしょうを練ります。粘りが出るまで練ります。
- 2つに分けて小判形にし、中火で片面3分焼きます。中央をくぼませると膨らみすぎません。
- 返してふたをし、弱火で7分蒸し焼きにします。竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています。
- 取り出した鍋に薄切り玉ねぎと調味料を入れ弱火で3分煮ます。肉の脂を生かすとこくが出ます。
- 別に目玉焼きを黄身まで火が通るように焼き、ご飯にのせます。ふたをして弱火で3分焼きます。
店主のコツ
- 買い物：合いびき肉は当日中に使い切れる量を買います。
- 火加減：ハンバーグは片面中火、返して弱火で7分が目安です。
- 味の調整：ソースが濃ければ水を大さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ハンバーグとソースは別にして2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ハンバーグのみ、焼いてから3週間が目安です。 |
| 温め直し | ソースごと弱火で5分、中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- アボカドを添えます。
- デミグラス風に、ケチャップを減らしてソースを増やします。
- 目玉焼きを薄焼き卵に替えます。
よく聞かれること
目玉焼きは半熟でもいいですか。
黄身まで火を通してください。ふたをして弱火で3分焼くと、白身も黄身もしっかり固まります。
ソースを簡単にできますか。
ケチャップと中濃ソースを同量、弱火で2分煮るだけでも作れます。肉を焼いた鍋で作ると味に深みが出ます。
作り置きできますか。
ハンバーグとソースを別々に冷蔵で2日が目安です。食べるときに温め直し、目玉焼きだけその場で焼いてください。