りんごデザートの作り方｜材料・手順・店主のコツ
りんごデザートの作り方です。薄切りにして砂糖とバターで煮るだけの、簡単な一品にしました。火加減と煮る時間の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
りんごが余ってしまって困ります。
店主
煮てしまうのが一番ですよ。2個で20分ほど、冷蔵で4日はもちます。
店主のひとこと皮ごと煮る。色も香りもよくなります。
材料（2人分）
| りんご 皮ごと8つ割りにして薄切り。酸味のある品種が向きます。 | 2個（約500g） |
|---|---|
| 砂糖 りんごの甘さで加減します。 | 40g |
| 無塩バター こくが出ます。 | 15g |
| レモン汁 色止めと酸味の調整に。 | 小さじ2 |
| 水 煮始めの焦げ付き止めです。 | 大さじ2 |
| シナモン なくても構いません。 | 少々 |
| ヨーグルト 添える用です。 | 適量 |
作り方
- 先にりんごを切ってレモン汁をからめておきます。切ってすぐに色が変わります。皮ごと使うと、煮汁がきれいな色になります。
- フライパンにバターを溶かし、りんごを入れて中火で3分炒めます。焦げやすいので、動かしながら炒めてください。
- 砂糖と水を加え、ふたをして弱火で10分煮ます。りんごから水が出ます。焦げそうなら水を大さじ1足します。
- ふたを取り、水分がほとんどなくなるまで弱火で5分煮つめます。煮つめすぎると固くなります。とろりとしたら止めてください。
- シナモンをふり、粗熱を取ってから器に盛ります。ヨーグルトを添えます。冷やしてもおいしくいただけます。
店主のコツ
- 買い物：酸味のある品種が向きます。皮に張りがあり、ずしりと重いものを選んでください。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは弱火。強火にすると煮くずれます。
- 味の調整：甘みが足りなければ砂糖を小さじ1ずつ。酸味が欲しければレモン汁を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 入れ物に移して冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間。凍ったままヨーグルトにのせられます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分か、そのまま冷たくいただいてください。 |
味を変えてみる
- パンにのせて焼くと、簡単な菓子になります。
- つぶしてジャムのようにすると、パンやヨーグルトに使いやすくなります。
- 干しぶどうを大さじ1加えると、甘みに深みが出ます。
よく聞かれること
どの品種が向きますか。
酸味のあるものが向きます。甘いだけの品種だと、煮たときに味がぼやけます。砂糖を10g減らして、レモン汁を小さじ1足すと形が付きます。
煮くずれてしまいます。
火が強いか、切り方が薄すぎます。5mm厚さに切り、弱火でふたをして煮てください。動かしすぎるのも崩れるもとです。
砂糖を減らせますか。
20gまでなら作れます。そのぶん日もちが短くなるので、冷蔵で2日を目安にしてください。レモン汁を足すと、甘さが控えめでも味が締まります。