リコッタパンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
リコッタパンケーキは、水切りしたやわらかいチーズを混ぜて焼く生地です。ふんわりして、冷めてもかたくなりません。分量の目安と、弱火で焼くこつをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分（4枚分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中が生っぽくなってしまいます。
店主
火が強いんですよ。弱火でふたをして、片面3分ずつ焼いてみてください。
店主のひとこと弱火とふた。この二つで中まで火が通ります。
材料（2人分（4枚分））
| リコッタチーズ 水気が多いときは軽く切ります | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます | 100g |
| 卵 黄身と白身を分けます | 2個 |
| 牛乳 生地のかたさ調整に | 80ml |
| 砂糖 白身を泡立てるときに使います | 20g |
| ベーキングパウダー 小さじ1で十分です | 小さじ1 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| 無塩バター 焼くときに薄くひきます | 10g |
作り方
- 先に白身を冷蔵庫で冷やし、粉類はふるっておきます。冷えた白身のほうが、きめの細かい泡になります。
- 黄身、チーズ、牛乳を混ぜ、粉類を加えてさっと合わせます。混ぜすぎるとかたくなります。粉が消えたら止めます。
- 白身に砂糖を3回に分けて加え、角が軽く立つまで泡立てます。立てすぎると混ざりにくく、生地が割れます。
- 泡を2回に分けて生地に混ぜ、底から返すように合わせます。泡をつぶさないことが、ふんわりの決め手です。
- 弱火のフライパンにバターを薄くひき、生地を落としてふたをして3分焼きます。ふたをすると、中まで火が通ります。
- 表面に小さな穴が出たら返し、さらに3分。中心まで火を通します。返したあとに押さないでください。泡がつぶれます。
店主のコツ
- 買い物：リコッタは水気の少ないものを。ゆるいと生地がだれます。
- 火加減：終始弱火です。強火だと外だけ焦げ、中に火が通りません。
- 味の調整：砂糖は20gが目安。はちみつをかけるなら15gに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 1枚ずつ包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んで冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 凍ったまま、ふたをして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- レモンの皮をすって混ぜると、後味が軽くなります。
- 水切りヨーグルトでも、近い仕上がりになります。
- はちみつのかわりに、煮たりんごを添えても合います。
よく聞かれること
リコッタが手に入りません。
水切りしたヨーグルトで代えられます。ざるに布を敷いて2時間おき、重さが7割になったら使いどきです。仕上がりは少し酸味が出ます。
生地は寝かせますか。
寝かせません。白身の泡が消えてしまうからです。混ぜ終わったらすぐ焼いてください。粉類だけ先にふるっておくと、手早く進みます。
厚く焼くにはどうしますか。
丸い型を置いて、その中に生地を流します。弱火でふたをして、片面4分ずつが目安です。返すときは型ごと持ち上げてください。