レタスチャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レタスチャーハンの作り方です。レタスは最後にさっと混ぜるだけ。強めの火で手早く炒めて、しゃきしゃき感を残す手順にしました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
レタスを入れると水っぽくなるんです。
店主
炒めるからですよ。火を止めてから混ぜる。余熱でしんなりするくらいがちょうどいいんです。
店主のひとことレタスは最後、火を止めてから。
材料（2人分）
| 温かいご飯 少し固めに炊いたものが合います | 茶碗2杯分（300g） |
|---|---|
| レタス 手でちぎります | 3枚（90g） |
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| 長ねぎ みじん切りにします | 1/3本 |
| ハム 1cm角に切ります | 2枚 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます | 小さじ2 |
| 塩 味の芯です | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
作り方
- 先に材料を全部切り、ご飯も手元に出しておきます。炒めはじめると止まれません。
- ごま油を熱し、溶き卵を入れて強めの中火で30秒炒めます。半熟のうちにご飯を入れます。
- ご飯を加え、ほぐしながら2分炒めます。押しつけずに切るように混ぜます。
- ねぎとハムを加え、塩をふって1分炒めます。ねぎの香りが立てば十分です。
- 鍋肌からしょうゆを回し入れ、卵に完全に火を通します。香ばしさが出ます。
- 火を止めてレタスを混ぜ、余熱でしんなりさせます。炒めると水が出てべたつきます。
店主のコツ
- 買い物：レタスは葉に張りがあり、切り口が茶色くないものを選びます。
- 火加減：強めの中火で手早く。レタスは火を止めてから混ぜます。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 1日が目安です。レタスの食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | レタスが水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分、ほぐしながら温めます。 |
味を変えてみる
- ちりめんじゃこを加えて塩気とこくを足します。
- ベーコンに替えます。
- 仕上げに白ごまをふります。
よく聞かれること
ご飯は冷やご飯でもいいですか。
使えます。電子レンジで1分ほど温め、ほぐしてから炒めてください。冷たいままだとかたまりが残ります。
ぱらぱらにするには。
ご飯を押しつけず、切るように混ぜるのがこつです。強めの中火で、フライパンにいちどに入れすぎないでください。
卵は何個がいいですか。
2人分で2個が目安です。多くするとしっとりします。卵は必ず完全に火を通してください。