れんこんもちの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんもちは、すりおろしたれんこんを片栗粉でまとめて焼く、もちもちした一品です。れんこんの水気の切り方と、焼くときの火加減、たれの作り方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がまとまりません。
店主
絞りすぎかもしれません。片栗粉を大さじ1足して、手を水でぬらして整えてみてください。
店主のひとこと三分の一は刻んで残す。歯ごたえが出ます。
材料（2人分）
| れんこん 節のそろった、切り口の白いものを選んでください。 | 300g |
|---|---|
| 片栗粉 生地をまとめます。 | 大さじ3 |
| 塩 下味に使います。 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| みりん たれ用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれに照りが出ます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| 青のり あれば仕上げに振ります。 | 少々 |
作り方
- 先にれんこんを2/3すりおろし、残り1/3は5mm角に刻んでおきます。角を残すと、もちもちの中に歯ごたえが出ます。
- すりおろした分を軽く絞ります。汁は捨てず、底のでんぷんだけ戻します。絞りすぎるとまとまりません。軽くで十分です。
- 刻んだれんこん、片栗粉、塩を混ぜ、8等分して丸く平らに整えます。手を水でぬらすとくっつきません。
- フライパンに油をひき、中火で片面3分ずつ焼きます。動かさずに焼き色をつけてから返します。
- しょうゆ、みりん、砂糖を回し入れ、弱火で1分からめます。青のりを振ります。たれは最後です。先に入れると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは切り口が白く、穴の中が黒ずんでいないものを選んでください。
- 火加減：中火で焼き色をつけ、たれを入れてから弱火。焦げやすいので目を離さないでください。
- 味の調整：たれが濃ければ水を小さじ1足します。塩だけで食べても合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。焼いたものを1個ずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 刻んだえびを混ぜると、うまみが増します。中心まで火を通してください。
- チーズを中に入れて焼くと、こくが出ます。
- たれをつけずに塩とこしょうで食べても合います。
よく聞かれること
れんこんが黒くなります。
すりおろすと色が変わりやすくなります。気になるときは、すりおろす前に酢を少し入れた水に3分さらしてください。味には差し支えありません。
焼くときに崩れます。
片栗粉が足りないことが多いです。大さじ1ずつ足して、手に取って形が保てる固さにしてください。焼き色がつくまで返さないことも大事です。
弁当に入れられますか。
入れられます。完全に冷ましてから詰めてください。たれの汁気を飛ばしきっておくと、ほかのおかずに移りません。3日を目安に食べきります。