れんこんの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんの天ぷらは、厚めに切るとほくほく、薄く切るとしゃきしゃきになります。切り方と衣の混ぜ方、油の温度の目安まで、うちのやり方で二人分にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
天ぷらの衣がはがれてしまいます。
店主
水気のふき取りと打ち粉で、ほとんど直りますよ。ふきんで押さえるくらい、しっかりふいてください。
店主のひとこと衣は混ぜすぎない。粉が少し残るくらいで。
材料（2人分）
| れんこん 節がまるごとのもののほうが日持ちします。7mmの輪切りに。 | 300g |
|---|---|
| 薄力粉 衣用です。ふるわなくても構いません。 | 60g |
| 冷水 氷を入れて冷やしておきます。 | 100ml |
| 卵 溶いて冷水に混ぜます。 | 1/2個 |
| 打ち粉用の薄力粉 衣がはがれるのを防ぎます。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cmあれば足ります。 | 適量 |
| 塩 食べるときにふります。 | 小さじ1/2 |
| 酢 水にさらすときに使います。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にれんこんを7mmの輪切りにし、酢水に5分さらします。酢水に通すと切り口が黒くならず、ぬめりも取れます。
- 水気をふきんでしっかりふき取り、打ち粉を薄くまぶします。水が残ると油がはねます。ここが一番大事です。
- 卵と冷水を混ぜ、薄力粉を加えて箸で五、六回だけ混ぜます。粉が残る程度で止めます。混ぜすぎると衣が重くなります。
- 油を170度に温め、衣をつけて入れ、片面2分ずつ揚げます。衣を落として鍋の中ほどで浮けば170度の目安です。
- 泡が小さくなったら取り出し、網にのせて油を切ります。紙に直接置くと蒸れます。網にのせてください。
- 熱いうちに塩をふって出します。塩は食べる直前に。早くふると衣が湿ります。
店主のコツ
- 買い物：穴の内側が白いものを選んでください。黒ずんでいるものは日が経っています。
- 火加減：170度を保ちます。一度に入れるのは鍋の半分までにしてください。
- 味の調整：塩が強ければ、天つゆを薄めに作って添えると食べやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日は衣がしめります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものは冷凍で2週間。1枚ずつ包んでください。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で5分。衣がもう一度立ちます。 |
味を変えてみる
- ひき肉を薄くはさんではさみ揚げに。中心までしっかり火を通してください。
- 2mmに薄く切って揚げると、ちらしのような軽い食感になります。
- 青のりを衣に小さじ1混ぜると、香りが立ちます。
よく聞かれること
厚さはどれくらいがよいですか。
7mmが目安です。厚めだとほくほく、3mmほどに薄く切るとしゃきしゃきします。両方作って食べ比べてみても面白いですよ。
酢水にさらさないとだめですか。
だめではありません。ただ切り口が茶色くなりやすいです。5分で十分ですから、切ったそばから水に入れておくと楽です。
天つゆの割合を教えてください。
だし4、しょうゆ1、みりん1が目安です。小鍋で一度煮立ててから使うと、角が取れて食べやすくなります。