レンジ蒸し鶏の作り方｜材料・手順・店主のコツ
レンジ蒸し鶏は、鍋を出さずに作れる主菜です。固くならない下ごしらえと加熱の時間、余熱の使い方、たれの合わせ方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
蒸し鶏がいつもぱさつきます。
店主
加熱を短くして、包んだまま10分おいてみてください。余熱のほうがやわらかく仕上がります。
店主のひとこと加熱6分、余熱10分。延ばすより待つほうです。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 厚いところは開いて平らにします。厚みのそろった一枚を選んでください。 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩 下味用。もみ込みます。 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 下味用。身がやわらかく仕上がります。 | 小さじ1/2 |
| 酒 においを抑えます。 | 大さじ1 |
| 長ねぎ 青い部分を肉の上にのせます。 | 1/2本 |
| しょうが 薄切りにして肉の上にのせます。 | 1かけ |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| 酢 たれ用。しょうゆと同量が基本です。 | 大さじ1 |
| ごま油 たれ用。香りづけに。 | 小さじ1 |
| 砂糖 たれ用。甘みの加減に。 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| きゅうり せん切りにして添えます。 | 1本 |
作り方
- 先に鶏むね肉を冷蔵庫から出し、20分おいて冷たさを取ります。冷たいまま加熱すると、中心だけ火が入りません。
- 厚いところを開いて平らにし、塩と砂糖をもみ込み、酒をふります。厚みをそろえると、加熱むらが出ません。
- 耐熱皿に入れ、ねぎとしょうがをのせ、ふんわり包んで600Wで4分加熱します。ふんわり包むと蒸気が回り、蒸したように仕上がります。
- 上下を返してさらに2分加熱し、包んだまま10分おきます。余熱で中心まで通ります。固くなるのを防げます。
- 中心を切って白いか確かめ、薄く切ってたれをかけます。赤みが残っていたら、30秒ずつ足して加熱してください。
店主のコツ
- 買い物：鶏むねは厚みのそろった一枚を。形のいびつなものは加熱時間が変わります。
- 火加減：600Wで合わせて6分、そのあと余熱10分。加熱を延ばすより余熱が確かです。
- 味の調整：たれは酢としょうゆを同量から。甘くしたければ砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切らずに蒸し汁ごと入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいままでも食べられます。温めるなら600Wで40秒にしてください。 |
味を変えてみる
- たれをごまだれにすると、麺にも合います。
- きゅうりとトマトを添えると、一皿で副菜もそろいます。
- 裂いてサラダやサンドイッチの具にも使えます。
よく聞かれること
何ワットで何分ですか。
600Wで4分、返して2分が目安です。500Wなら合わせて7分半あたりから試してください。そのあと包んだまま10分おいて、中心の色を確かめます。
もも肉でも作れますか。
作れます。厚みがある分、600Wで4分、返して3分が目安です。脂が多いのでやわらかく仕上がります。中心まで白くなったか必ず確かめてください。
蒸し汁は使えますか。
使えます。たれに大さじ1混ぜると、こくが出ます。スープや雑炊のだしにもなります。脂が気になるときは、冷やして固まった分を取り除いてください。