バンバンジーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
バンバンジーのレシピは、鶏むね肉をしっとりゆでて、ごまだれをかけるだけです。ゆで方に一つこつがあります。うちで作っている分量と、その段取りを書いておきます。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
むね肉がいつもパサつきます。
店主
沸騰で2分だけゆでて、あとは余熱にまかせてください。それでも中心は白くなりますよ。
店主のひとこと切って中心を確かめる。そこだけは省きません。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮つきでも構いません | 1枚（250g） |
|---|---|
| 長ねぎの青い部分 ゆで湯に入れます | 1本分 |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| 酒 ゆで湯に入れます | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| きゅうり 細切りにします | 1本 |
| トマト くし形に切ります | 1個 |
| 練りごま すりごまでも代用できます | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ラー油 好みで加減します | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に鶏肉を冷蔵庫から出し、20分置いて室温に近づけます。冷たいままゆでると、外だけ固くなります。
- 鍋に肉がかぶる水、ねぎ、しょうが、酒、塩を入れて沸かします。香味野菜を入れると、臭みが残りません。
- 沸いたら肉を入れて2分ゆで、火を止めて蓋をし、20分置きます。余熱でゆっくり火を通すと、しっとり仕上がります。
- いちばん厚い部分を切って、中心まで白くなったか必ず確かめます。赤みが残っていたら、弱火で3分追加します。
- 練りごま、しょうゆ、酢、砂糖、ラー油を混ぜ、ゆで汁大さじ1でのばします。ゆで汁でのばすと、味がつながります。
- 肉を薄切りにして野菜の上に並べ、たれを回しかけます。冷めてから切ると、形が崩れません。
店主のコツ
- 買い物：鶏むね肉は厚みのそろったものを。極端に厚いものは、開いて厚さをそろえます。
- 火加減：沸騰で2分、あとは余熱で20分。中心まで火が通ったか、必ず切って確かめます。
- 味の調整：たれは酢大さじ1が目安。さっぱりさせたければ、酢を大さじ1と1/2にします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆで鶏は冷蔵で2日、たれは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆで鶏を切って冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めるならスープに入れます。 |
味を変えてみる
- 練りごまをピーナッツバターに替えると、こくが変わります。
- きゅうりの代わりに蒸したもやしを敷くと、量が増えます。
- たれに刻んだねぎとしょうがを混ぜると、香りが立ちます。
よく聞かれること
余熱だけで火が通るか心配です。
いちばん厚い部分を切って確かめてください。中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みが残るときは、弱火で3分追加します。
ゆで汁は使えますか。
使えます。うまみが出ていますので、スープや雑炊のだしにしてください。冷蔵で2日、冷凍で2週間が目安です。
もも肉でも作れますか。
作れます。脂が多い分こってりします。ゆで時間は同じですが、余熱の時間を25分に伸ばしてください。