レンジでサラダチキンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レンジでサラダチキンを作る手順です。鶏むね肉一枚を、しっとり仕上げるこつは余熱の使い方にあります。二人分の分量と、中心まで火が通ったかの確かめ方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
真ん中に赤みが残ることがあるんですが。
店主
厚みがそろっていないのだと思います。開いて二センチにして、加熱後は十分置いてから切ってください。
店主のひとこと厚みをそろえて、余熱で十分待つ。これだけです。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 厚い部分は開いて厚みをそろえます | 1枚（300g） |
|---|---|
| 塩 肉の重さの1%が目安です | 小さじ2/3 |
| 砂糖 しっとりさせるために入れます | 小さじ1 |
| 酒 臭みを抑えます | 大さじ1 |
| 水 蒸気の元になります | 大さじ2 |
| しょうが 薄切りにして一緒に入れます | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 香りづけです | 1本分 |
| ごま油 仕上げにからめます | 小さじ1 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出し、二十分ほど置いて常温に近づけます。加熱ムラが減ります。冷たいままだと中心が生で残ります。
- 厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを二センチほどにそろえます。厚みをそろえるのが最大のこつです。
- 塩と砂糖をすり込み、耐熱容器に入れて酒と水、しょうが、ねぎを加えます。水分がないと固くなります。
- ラップをふんわりかけ、六百ワットで三分。返してさらに二分半加熱します。途中で返すとムラが減ります。
- そのまま十分置いて余熱で火を通します。この間にふたを開けないでください。余熱がしっとり仕上げます。
- 一番厚いところを切り、中心まで白くなっているか確かめます。赤みが残れば一分ずつ追加します。必ず確かめてから食べてください。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は大きすぎないもの、三百グラム前後が扱いやすい大きさです。
- 火加減：強く長く加熱すると固くなります。短く加熱して余熱で通す、この順を守ってください。
- 味の調整：塩は肉の重さの一パーセント。足りなければ切ってから塩を足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと容器に入れて冷蔵で三日。汁があると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一食分ずつ包み、冷凍で三週間ほど。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べられます。温めるなら六百ワットで四十秒。加熱しすぎると固くなります。 |
味を変えてみる
- カレー粉を小さじ一杯すり込むと、香りのある味になります。
- 残った汁はスープの素になります。野菜を入れて温めるだけで一杯できます。
- ほぐしてサラダやあえものに。豆腐と合わせると食べ応えが出ます。
よく聞かれること
余熱の十分は省けませんか。
省くと中心まで火が通らないことがあります。急ぐなら加熱時間を足すことになりますが、その分固くなります。置いている間に別の支度をするとよいと思います。
もも肉でも作れますか。
作れます。脂が多い分しっとりしますが、加熱時間は同じくらい必要です。もも肉も中心まで白くなるまで火を通してください。赤みが残るときは一分ずつ足します。
パサつくのはなぜですか。
加熱しすぎか、水分が足りないかのどちらかです。酒と水を合わせて大さじ三杯は必ず入れ、ラップは密着させずふんわりかけてください。切るのも冷めてからです。