鶏そぼろの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏そぼろは、作り置きしておくと弁当にも丼にも回せます。ぱらぱらに仕上げるレシピを、火加減と混ぜ方、味の割合から順にご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい量は4食分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
塊になってしまいます
店主
火にかける前に、冷たい調味料の中でほぐしてください。それだけでぱらぱらになりますよ。
店主のひとこと火にかける前にほぐす。順番が全てです。
材料（2人分（作りやすい量は4食分））
| 鶏ひき肉 もも中心だとこくが出る | 300g |
|---|---|
| しょうが すりおろす | 1かけ |
| 醤油 味の土台 | 大さじ3 |
| みりん 照りを出す | 大さじ2 |
| 酒 角を取る | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さを付ける | 大さじ1と1/2 |
| 水 焦げ付きを防ぐ | 大さじ2 |
作り方
- 先に調味料を全部鍋に合わせ、火にかける前に混ぜておきます。冷たいうちに合わせるのがこつです。
- 鶏ひき肉を冷たい調味料に入れ、箸4本でよくほぐします。火にかける前にほぐすと、ぱらぱらになります。
- 中火にかけ、混ぜながら5分、肉の色が変わるまで煮ます。絶えず混ぜると、粒が細かくそろいます。
- 弱火にして、汁気がほとんどなくなるまで5分煮ます。汁を残しすぎると、ご飯が水っぽくなります。
- 中まで色が変わったか確かめ、火を止めます。余熱でも進むので、少し汁が残る程度で止めます。
店主のコツ
- 買い物:鶏ひき肉はもも中心だとこくが出て、むね中心だと軽く仕上がります。
- 火加減:最初は中火、後半は弱火です。強火だと粒が固まって塊になります。
- 味の調整:甘さは砂糖、塩気は醤油です。弁当に入れるなら、やや濃いめが向きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分に分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、汁気を飛ばすように温めます。 |
味を変えてみる
- 炒り卵と合わせると、二色丼になります。
- ピーマンの細切りを最後に加えると、彩りが出ます。
- 豆腐を崩して混ぜると、量が増えて軽くなります。
よく聞かれること
ぱらぱらになりません
火にかけてからほぐすと固まります。冷たいうちに箸4本でほぐし、火をつけてからも絶えず混ぜてください。
作り置きの日もちは
冷蔵4日が目安です。清潔な箸で取り分け、容器に戻さないようにしてください。冷凍なら3週間もちます。
豚や合いびきでも作れますか
作れます。脂が多いぶん、後半に出た脂を紙で吸い取ると口当たりが軽くなります。火の通し方は同じです。