レモンタルトの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レモンタルトの作り方です。酸味のあるクリームをさくさくの生地に流して冷やします。二人分の分量、火加減、冷やす時間の目安までまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分（直径15cmの型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
クリームがだまになってしまいます。
店主
火が強い証拠ですよ。弱火にして混ぜ続け、最後にざるでこすとなめらかになります。
店主のひとことこす手間を惜しまない。口当たりが変わります。
材料（2人分（直径15cmの型1台））
| 薄力粉 生地用。ふるっておきます。 | 100g |
|---|---|
| バター 生地用。冷たいまま1cm角に切ります。 | 50g |
| 粉砂糖 生地用です。 | 30g |
| 卵黄 生地用。冷たいままで構いません。 | 1個分 |
| レモン 果汁70mlと皮のすりおろし小さじ1を使います。皮は無農薬のものを選んでください。 | 2個 |
| 卵 クリーム用。室温に戻します。 | 2個 |
| 砂糖 クリーム用。酸味を見て加減します。 | 70g |
| バター クリーム用。角切りにしておきます。 | 40g |
| コーンスターチ とろみをつけます。 | 小さじ2 |
| 塩 酸味を引き締めます。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にバターを冷やし、レモンを洗って皮をすりおろし、果汁を70ml搾っておきます。皮は白い部分を削ると苦くなります。表面だけを軽く。
- 薄力粉、粉砂糖、冷たいバターを指先ですり混ぜ、卵黄を加えてまとめます。30分冷やします。手の熱で溶けるとさくさくになりません。手早く。
- 生地を型に敷き、フォークで穴をあけて180度で20分焼きます。焼けたら冷まします。穴をあけないと生地がふくらみます。
- 鍋に卵、砂糖、レモン果汁と皮、コーンスターチ、塩を入れ、弱火で混ぜ続けます。弱火を守ります。強いと卵が固まって粒になります。
- とろみがついたら火を止め、バターを加えて溶かします。ざるでこして生地に流します。こすとなめらかになります。ひと手間ですが効きます。
- 冷蔵庫で3時間冷やし固めます。切り分ける前に包丁を温めておきます。冷やす時間は調理時間とは別に見てください。
店主のコツ
- 買い物：レモンは皮も使うので、無農薬か国産のものを選ぶと安心です。
- 火加減：クリームは必ず弱火です。混ぜる手を止めないでください。
- 味の調整：酸っぱすぎたら砂糖を大さじ1足します。甘すぎたら皮のすりおろしを少し足すと締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切り口にラップを当てて乾きを防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。クリームの口当たりが変わります。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- 表面にメレンゲを絞って軽く焼き色をつけると、見た目が華やかになります。
- レモンの半量をゆずに替えると、和の香りになります。
- 生地を作らず、市販のビスケットを砕いてバターで固めた台に流しても作れます。
よく聞かれること
レモンは何個くらい必要ですか。
果汁70mlを取るのに、中くらいのもので2個が目安です。搾る前に転がして押すと、果汁が出やすくなります。
生地を作らずにできますか。
できます。ビスケットを砕いて溶かしバターで固めた台でも作れます。冷蔵庫で30分冷やしてからクリームを流してください。
きれいに切るこつはありますか。
包丁を湯で温め、水気を拭いてから切ります。一切れごとに拭いて温め直すと、切り口が乱れません。