レモンラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レモンラーメンは、澄んだスープに輪切りのレモンを浮かべた、さっぱりしためんです。夏にも食べやすい一杯です。分量の目安と、苦みを出さないこつをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
レモンを入れると苦くなりませんか。
店主
煮ると苦くなりますよ。最後に浮かべるだけにして、薄く切るのがこつです。
店主のひとことレモンは最後に。煮ると皮が苦くなります。
材料（2人分）
| 中華めん 細めのものが合います | 2玉 |
|---|---|
| 鶏がらのだし 薄めて使います | 800ml |
| レモン 皮ごと使うので、よく洗います | 1個 |
| 鶏むね肉 しっかり火を通して薄く切ります | 150g |
| 塩 味をみて足します | 小さじ1 |
| しょうゆ 薄口が合います | 小さじ2 |
| 長ねぎ 白い部分を斜め薄切りに | 2分の1本 |
| ごま油 仕上げに数滴 | 小さじ1 |
| 黒こしょう 粗びきで | 少々 |
作り方
- 先にレモンを塩でこすって洗い、2mmの輪切りにしておきます。薄いほど苦みが出にくく、香りだけ移ります。
- 鶏むね肉を鍋に入れ、かぶるくらいの湯で弱火で15分ゆでます。中心まで火を通します。切って色を確かめてください。
- ゆで汁をこしてだしに足し、塩としょうゆで味を整えます。レモンで酸味が加わるので、塩気はやや控えめに。
- めんを袋の表示どおりゆで、湯をよく切って器に入れます。湯が残るとスープが薄まります。しっかり切ります。
- 熱いスープを注ぎ、薄切りにした鶏肉とねぎをのせます。スープは注ぐ直前まで、ふつふつと温めておきます。
- レモンを3枚ずつ浮かべ、ごま油とこしょうで仕上げます。レモンは煮ないこと。煮ると皮の苦みが出ます。
店主のコツ
- 買い物：レモンは皮ごと使うので、皮につやと張りのあるものを。
- 火加減：鶏肉は弱火で15分。中心まで火を通してから切ります。
- 味の調整：酸味が強いときは、レモンを2枚に減らして塩を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけなら冷蔵で2日。めんは食べるたびにゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 弱火で温め、レモンは食べる直前に入れ直します。 |
味を変えてみる
- だしを冷やして氷を2個入れると、冷たい一杯になります。
- しょうゆを使わず塩だけにすると、色が澄んで涼しく見えます。
- 薄切りのみょうがを添えると、香りに幅が出ます。
よく聞かれること
レモンは何枚入れますか。
1人あたり3枚から4枚が目安です。多いほど香りは立ちますが、酸味と苦みも強くなります。まず3枚で作って、好みで足してください。
冷やしても作れますか。
作れます。だしを冷蔵庫で冷やし、めんは冷水で締めてください。塩気を少し強めにすると、冷たくても味がぼやけません。
鶏肉のかわりは何がありますか。
しっかり火を通した豚の薄切り肉や、厚揚げが合います。どちらもあっさりしていて、レモンの香りを邪魔しません。